MUTABBAL(MÜTEBBEL)

Merhaba, 

Bu meze için kısaca közlenmiş patlıcanlı humus da diyebiliriz. Ortadoğu mutfaklarının (Suriye, Lübnan, İsrail, Ürdün) özellikle de Filistin mutfağının en ünlü mezelerindendir. Bizde ise doğal olarak Antakya ve Hatay mutfaklarında bilinir. 

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 3 adet orta boy patıcan (közlenmiş)

• 2 diş sarımsak

• 1/2 çay bardağı süzme yoğurt

• 2 çorba kaşığı tahin

• 2 çorba kaşığı limon suyu

• 1/2 veya 1 çay kaşığı kimyon

• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber

• karabiber

• tuz

Yapılışı:

• Haşlanmış nohutu, sarımsağı ve limon suyunu hep birlikte robattan geçirin.

• Pürüzsüz olan karışıma, yoğurt, tahin ve baharatları ekleyin.

• Közlenmiş patlıcanları temizleyin ve bir çatal yardımı ile iyice ezin. Daha sonra tüm malzemeleri hep birlikte iyice karıştırın. Servis tabağın alın ve dilediğiniz şekilde üzerini süsleyin.

Afiyet olsun.

DE

Mutabbal (Mütebbel)

Merhaba, 

Bu meze için kısaca közlenmiş patlıcanlı humus da diyebiliriz. Ortadoğu mutfaklarının (Suriye, Lübnan, İsrail, Ürdün) özellikle de Filistin mutfağının en ünlü mezelerindendir. Bizde ise doğal olarak Antakya ve Hatay mutfaklarında bilinir. 

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 3 adet orta boy patıcan (közlenmiş)

• 2 diş sarımsak

• 1/2 çay bardağı süzme yoğurt

• 2 çorba kaşığı tahin

• 2 çorba kaşığı limon suyu

• 1/2 veya 1 çay kaşığı kimyon

• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber

• karabiber

• tuz

Yapılışı:

• Haşlanmış nohutu, sarımsağı ve limon suyunu hep birlikte robattan geçirin.

• Pürüzsüz olan karışıma, yoğurt, tahin ve baharatları ekleyin.

• Közlenmiş patlıcanları temizleyin ve bir çatal yardımı ile iyice ezin. Daha sonra tüm malzemeleri hep birlikte iyice karıştırın. Servis tabağın alın ve dilediğiniz şekilde üzerini süsleyin.

Afiyet olsun.

DE

HİBEŞ

Merhaba,

Antalya yöresine ait hibeş, meze çeşidi olarak bilinse de Et yemeklerinin yanında oldukça uyumlu. Bunun dışında kahvaltılarınızda değişik bir tat arıyorsanız kesinlikle ekmek üstü lezzet veya hazırlayacağınız kanepelerinizde peynir, sosis,salam vb. ile birlikte rahatlıkla önerebilirim.

Malzemeler:

• 150- 200 gram kadar tahin 

• 2 limon suyu (damak tadınıza göre azaltabilir veya arttırabilirsiniz.)

• 3 diş sarımsak

• yarım su bardağı su (oda ısısında)

• 1 çay kaşığı kimyon

• 2-3 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber (acı severseniz bir kısmını acı kırmızı toz biber kullanabilirsiniz.)

• 1 çay kaşığı tuz

• karabiber

Yapılışı:

• Tahini karıştırma kabına alın. Üzerine soğuk suyu tahta kaşıkla sürekli yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Karıştırma işlemine devam ederken bu kez limon suyunu kıvamını ayarlayarak azar azar ekleyin. Karışımın pürüzsüz olmasına dikkat edin. Arzu ederseniz pürüzsüz karışım için mutfak robotu da kullanabilirsiniz.

• Daha sonra tuzla iyice ezdiğiniz sarımsak ve baharatları tahinli karışıma ilave edin ve pürüzsüz kıvam alana kadar karıştırın. 

Afiyet olsun.

Not: Bu meze tarifinin tüm malzeme miktarlarını kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Ben mümkün olduğunca   özellikle limon suyu ve kimyon miktarlarını az kullanmaya çalıştım. Sonuçta tüm baharatları meze tamamladıktan sonra da ilave etme şansınız var. Umarım beğenirsiniz.

Hibeş

Merhaba,

Antalya yöresine ait hibeş, meze çeşidi olarak bilinse de Et yemeklerinin yanında oldukça uyumlu. Bunun dışında kahvaltılarınızda değişik bir tat arıyorsanız kesinlikle ekmek üstü lezzet veya hazırlayacağınız kanepelerinizde peynir, sosis,salam vb. ile birlikte rahatlıkla önerebilirim.

Malzemeler:

• 150- 200 gram kadar tahin 

• 2 limon suyu (damak tadınıza göre azaltabilir veya arttırabilirsiniz.)

• 3 diş sarımsak

• yarım su bardağı su (oda ısısında)

• 1 çay kaşığı kimyon

• 2-3 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber (acı severseniz bir kısmını acı kırmızı toz biber kullanabilirsiniz.)

• 1 çay kaşığı tuz

• karabiber

Yapılışı:

• Tahini karıştırma kabına alın. Üzerine soğuk suyu tahta kaşıkla sürekli yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Karıştırma işlemine devam ederken bu kez limon suyunu kıvamını ayarlayarak azar azar ekleyin. Karışımın pürüzsüz olmasına dikkat edin. Arzu ederseniz pürüzsüz karışım için mutfak robotu da kullanabilirsiniz.

• Daha sonra tuzla iyice ezdiğiniz sarımsak ve baharatları tahinli karışıma ilave edin ve pürüzsüz kıvam alana kadar karıştırın. 

Afiyet olsun.

Not: Bu meze tarifinin tüm malzeme miktarlarını kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Ben mümkün olduğunca   özellikle limon suyu ve kimyon miktarlarını az kullanmaya çalıştım. Sonuçta tüm baharatları meze tamamladıktan sonra da ilave etme şansınız var. Umarım beğenirsiniz.

FIRINDA KAŞARLI MANTAR

Merhaba,

Fırında kaşarlı mantar için

Malzemeler:

• 1 paket kültür mantarı veya ızgaralık mantar (400 gram)

• 1 su bardağı dolusu rendelenmiş kaşar peyniri 

• 1/2 su bardağı rendelenmiş sert beyaz peynir

• Yaklaşık 2 yemek kaşığı tereyağı ( arzuya göre yarı zeytinyağ yarı tereyağ da kullanabilirsiniz.)

• Karabiber

• kırmızı pul biber

• tuz

• maydanoz 

Yapılışı:

• Fırını 180-200 dereceye ayarlayın.

• Mantarları yıkayıp, saplarını çıkartın, iyice kurulayın. ( Saplarını daha sonrasında omlet veya et yemeklerinizin içerisinde değerlendirebilirsiniz)

• Fırın kabınızın içine mantarlarınızı dizin.

• Mantarların içerisine önce tuz ve karabiber serpin. Daha sonra tereyağını küçük parçalar halinde mantarların içerisine paylaştırın.

• Önceden ısıttığınız fırında minumum 15-20 dakika kadar fırınlayın.

• 20 dakikanın sonunda fırından alın ve bu kez rendelenmiş kaşar ve beyaz peynir karışımını mantarların içlerine paylaştırın.

• Kaşar peynir eriyip, üzerleri kızarana kadar pişirin ve sıcak servis yapın.

• Ben piştikten sonra üzerine pul biber ve maydanoz ilavesi yaptım.

Afiyet olsun.

Fırında Kaşarlı Mantar

Merhaba,

Fırında kaşarlı mantar için

Malzemeler:

• 1 paket kültür mantarı veya ızgaralık mantar (400 gram)

• 1 su bardağı dolusu rendelenmiş kaşar peyniri 

• 1/2 su bardağı rendelenmiş sert beyaz peynir

• Yaklaşık 2 yemek kaşığı tereyağı ( arzuya göre yarı zeytinyağ yarı tereyağ da kullanabilirsiniz.)

• Karabiber

• kırmızı pul biber

• tuz

• maydanoz 

Yapılışı:

• Fırını 180-200 dereceye ayarlayın.

• Mantarları yıkayıp, saplarını çıkartın, iyice kurulayın. ( Saplarını daha sonrasında omlet veya et yemeklerinizin içerisinde değerlendirebilirsiniz)

• Fırın kabınızın içine mantarlarınızı dizin.

• Mantarların içerisine önce tuz ve karabiber serpin. Daha sonra tereyağını küçük parçalar halinde mantarların içerisine paylaştırın.

• Önceden ısıttığınız fırında minumum 15-20 dakika kadar fırınlayın.

• 20 dakikanın sonunda fırından alın ve bu kez rendelenmiş kaşar ve beyaz peynir karışımını mantarların içlerine paylaştırın.

• Kaşar peynir eriyip, üzerleri kızarana kadar pişirin ve sıcak servis yapın.

• Ben piştikten sonra üzerine pul biber ve maydanoz ilavesi yaptım.

Afiyet olsun.

ELMA- CEVİZ- ÜZÜM- TARÇIN ve KEK

 Merhaba,

Yine sizler için oldukça lezzetli, yapması oldukça kolay bir kek tarifi ile geldim.

Siz bu kekin içerisindeki malzemeleri ceviz, üzüm, elma vb kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Ama bu hali ile seveceğinizi garanti ederim.

Malzemeler:

• 2 yumurta

• 1 su bardağı toz şeker

• 1 su bardağı süt

• 1 su bardağından 2 parmak eksik sıvıyağ

• 1 paket kabartma tozu

• 1 kahve fincanı kuru üzüm

• 8-10 adet ceviz

• 1 büyük elma

• 1 çay kaşığı tarçın

• 2 su bardağı un

Yapılışı:

• Öncelikle elmanın kabuğunu soyun. Daha sonra keskin bir bıçakla ince ince küçük dilimler halinde doğrayın ve bir kaba alın.

• Elmaların üzerine sırasıyla üzüm, iri kıyılmış ceviz ve tarçını ilave edin ve hepsini hep birlikte iyice karıştırın. 

• Kek için 26 cm'lik kelepçeli kek kalıbı kullandım. Kullanacağınız kabı katı yağla yağlayın, az un ilave edin ve fazla unu silkeleyin veya yağlı kağıt kullanabilirsiniz.

• Derin bir kaba 2 yumurtayı kırın ve üzerine toz şekeri ilave edin. Karışımı önce düşük sonra yüksek hızda 3 dakika mikserle çırpın.

• Daha sonra üzerine yağ ve sütü ilave edin. Kısa bir karıştırdıktan sonra un ve kabartma tozunu ilave edin ve tekrar karıştırın. Bu aşamada önceden hazırladığımız elmalı, cevizli karışımın yarısını hamura ekleyin. Yağlanmış kaba harcınızı koyun.

• En son üzerine ayırmış olduğunuz kalan  elma, ceviz, üzüm ve tarçınlı karışımı en üste kek hamurunun üzerine ekleyin ve  170 derece fırında 50-60 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

DE