Etli Perde Pilavı

Merhaba,

Hep tavuklu olarak hazırladığım perde pilavını bu kez etli olarak denedim. İkisinin de lezzetinin ayrı güzel olduğunu söyleyebilirim.

İç pilavı için malzemlerimiz:

• 500 gram kuşbaşı et (ben kuzu eti kullandım)

• 2 su bardağı pirinç 

• 1 kahve fincanı dolusu kuş üzümü

• 1 kahve fincanı dolusu çam fıstığı

• 1 orta boy kuru soğan

• yarım çay bardağı sıvıyağ 

• 1 çorba kaşığı kadar tereyağ

• 2,5 su bardağı et suyu veya su ( +/- )

• 1-2 damla limon suyu

• tuz

Hamuru için;

• 50-60 gram kadar tuzsuz badem (arzu ederseniz iç pilavın içine de ilave edebilirsiniz.)

• 2 yumurta

• 150- 160 gram oda sıcaklığında margarin veya tereyağ

• 2 - 3 su bardağı kadar un (kontrollü)

• biraz tuz

Yapılışı:

• Pirinçleri yıkadıktan sonra tuzlu ve sıcak suda en az yarım saat bekletin.

• Bu arada bademlerin kabuklarını soymak için kaynar suda bekletelim. Pilavının içine  de eklemek isterseniz bir kısmını soyduktan sonra ayırın.

• Eti tencereye alın iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Gerekirse azar azar sıcak su ilave edebilirsiniz. Et yumuşadığı ve tüm suyunu çektiğinde çok az tereyağı ve karabiber ilave edin ve altnı kapatın. Eğer dana eti kullanacaksanız, zamandan kazanmak için düdüklü tencerede kullanmanızı öneririm.

• Soğanı minik yemeklik şeklinde doğrayın.

• Pirinçleri nişastası çıkana kadar iyice yıkayın.

• Pilavı pişireceğiniz tencereye sıvıyağ ve tereyağını koyun. Çam fıstığını ve ayırdığınız bademin bir kısmını ilave edin ve pembeleşene kadar kavurun.

• Doğranmış soğanı ilave edin, pembeleşene kadar kadar kavurduktan sonra yıkanmış pirinçleri ilave edin ve 3-5 dakika kadar kavurun. Kuş üzümlerini, tuzunu ilave edin 1-2 dakika kadar daha kavurduktan sonra et suyunu veya suyunu ilave edin. Tencerenin altını kısın. Pilavınız göz göz olduğunda önceden pişirdiğiniz etleri, kalan baharatları (yenibahar, karabiber) ilave edin ve karıştırın. Üzerini kapatın ve pilavınızı demlemeye bırakın.

• Hamurunuzu hazırlayın. Badem hariç diğer malzemeleri bir kaseye alın ve yoğurun. Hamur dinlenirken fırına girecek kabınızı margarin veya tereyağı ile yağlayın. İstediğiniz şekle göre bademleri sıralayın. İsterseniz kelepçeli yuvarlak kap, isterseniz küçük porsiyonlar şeklinde minik fırın kaplarını da kullanabilirsiniz. 

• Hazırladığınız hamurdan bir kısmını alın ve fırın kabının büyüklüğüne göre oklava ile olabildiğince ince açın ve bademlerin üzerine yavaşca bademlerin şeklini bozmadan yerleştirin.

• İçine demlenmiş pilavı ilave edin ve yine hamurla üzerini kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 

Afiyet olsun.

DE

Kadınbudu Köfte

Merhaba,

Kadınbudu köftede en güzel tarif benim tarifim dermişim, çünkü babamdan öğrendiğim ilk tarifimdir kadınbudu tarifi. Allah rahmet eylesin, mekanın cennet olsun canım babam.

Babamın sesi dün gibi aklımda. Köftenin en önemli özelliği, içine konulan kıymanın yarısının çiğ, yarısının pişmiş olmasıdır. Pişirilen kısımda teflon bir tavada hiç yağ konulmadan pişirilir ve soğumaya bırakılır.

Gelelim tarifimize;

Malzemeler:

• 500 gram kıyma

• 1 orta boy soğan (rendelenmiş ve suyunu sıkılmış)

• 1 çay bardağı pirinç

• 1 tutam maydanoz

• tuz 

• karabiber

Kızartmak için:

• 2 yumurta

• 1 su bardağı un veya galeta unu

• sıvıyağ

Yapılışı:

• Pirinçi yumuşayıncaya kadar haşlayın ve soğumaya bırakın.

• Kıymanın yarısını tavada hiç yağ koymadan pişirin ve soğumaya bırakın.

• Yoğurma kabının içine sırasıyla kıymanın diğer yarısını, tuz, karabiber, rendelenmiş soğan, haşlanmış pirinç ve önceden pişirilmiş kıymanın diğer yarısı ile hep birlikte yoğurun. 

• En son doğranmış maydanozları ekleyin. 

• Buzdolabında en az yarım saat beklettikten sonra tekrar yoğurun ve köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın. Elinizle yuvarlayıp hafifçe yassılaştırın.

• Porsiyonlanmış köfteleri önce un veya galeta ununa batırın.

• 2 yumurtayı derin bir kap içine alın ve iyice çırpın. Unlanmış köfteleri çırpılmış yumurtaya bulayarak önceden ısıtılmış yağda kızartın ve havlu kağıt üzerine çıkarın. 

Afiyet olsun.

DE

Yoğurtlu Pazı Çorbası

Merhaba,

Dün sizlerle instagram hesabımda paylaştığım "Kış Salatası" nda kullandığım pazıların elimde kalan kısmını  değerlendirmek için denediğim pek de sevdiğim bir çorba oldu "Yoğurtlu Pazı Çorbası".

Sanırım bundan sonra sizin de salata & çorba ikilisini aynı anda denemeniz şart oldu.

Çorbanın yapılışına gelince;

Malzemeler:

• 1 demet pazı (8-10 yaprak)

• 1 su bardağı yoğurt

• 3 diş sarımsak

• 1 yumurta

• 1 çorba kaşığı tereyağı

• 3 çorba kaşığı dolusu un

• 1 litre su veya et suyu (4- 5 su bardağı)

• kırmızı pul biber

• karabiber

• paprika

• tuz

Yapılışı:

• Derin bir tencereye et suyunu veya sadece suyu ilave edin ve kaynamaya bırakın.

• ilk önce yumurtayı iyice çırpın ve daha sonra çırpamaya devam ederek yoğurt ve unu ilave edin. 

• Sarımsakları rendeleyin.

• Yıkanmış pazıları ilk önce boylamasına uzun şeritler halinde sonra da enlemesine ince ince kesin. Eğer büyük ve uzun parçalar şeklinde bırakırsanız içmekte zorluk çekebilirsiniz.

• Yoğurt- un ve yumurtalı terbiye içine kaynamakta olan sudan ilave edin ve yavaş yavaş tencereye karıştırarak ilave edin. Koyulaşana kadar pişirin.

• Doğranmış pazı, ezilmiş sarımsakları ve tuzunu ilave edin.

• Eğer kıvamı sulu olursa 1-2 avuç ince bulgur ilave de edebilirsiniz, lezzetine lezzet katmış olursunuz.

• Diğer taraftan tereyağını eritin ve baharatlarla karıştırarak kaynamakta olan çorbanın içine ilave edin.

Afiyet olsun.

DE

Kış salatası tarifi için : 👇

http://mezederyasi.blogspot.com/2015/12/kis-salatasi.html