Kaşık Salata ve Mercimek Köftesi

Merhaba, 

Mercimek köftesini minik toplar halinde porsiyonlayıp, bol limonlu kaşık salata ile mezeden, salataya kolaylıkla dönüştürebilirsiniz. .

Denemeye ne dersiniz? 😉

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek

• Yarım su bardağı ince köftelik bulgur

• 2 buçuk su bardağı su

• Yarım çay bardağı zeytinyağ

• 1 adet kuru soğan

• 2-3 dal taze soğan

• Maydanoz

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı acılı biber salçası

• 1 çay kaşığı kimyon

• Tuz

• Limon suyu

 Yapılışı:

• Kırmızı mercimeği iki buçuk su bardağı su ile birlikte ara ara karıştırarak pişirelim. • Yumuşayınca içerisine ince bulgurumuzu ilave edelim ve üzerini kapalı 15-20 dakika demlenmeye bırakalım. 

• Diğer taraftan zeytinyağımızı tavaya alıp, içerisine yemeklik doğradığımız kuru soğanı yumuşayıncaya kadar pişirelim, salçalarımızı ilave edip bir süre daha pişirdikten sonra altını kapatıp kimyon ilave edelim.

• Mercimekli ince bulguru büyük karıştırma kabına alıp üzerine salçalı harcımızı döküp iyice karıştıralım.

• Karıştırıken limonumuzu da ilave edelim.

En son olarak ince ince doğranmış taze soğan ve maydanoz ekleyip yoğuralım.

Afiyet olsun!

DE

Amaranth (Amarant) Salatası

Merhaba,

Amarant salatasından önce, Amarant (Amaranth) nedir onu açıklamak gerekir  diye düşünüyorum;

Amaranth, birçok yerde ot olarak biliniyor. Ancak kendisi bitki, yaprakları sebze, tohumları ise tahıl olarak nitelendiriliyor. 

Ben salatamı tohumunu kullanarak yaptım. Tohumu kinoaya benziyor. Tohumları öğütülerek hamur işlerinde de özellikle ekmek yapımında kullanılıyor.

Bol lif içeriyor ve protein kaynağı.

Meksika'da ilginç ve uzun bir geçmişi olan Amaranth bitkisi İnka uygarlıkları ile büyümüş, binlerce yıl hasat olmuş ve halen  Meksika, Peru, Nepal ve Amerika'da yetiştirilmekte.

Son günlerde ise özellikle alternatif tıp tutkunlarının gündeminde. Bunun dışında glütensiz beslenmede kullanılıyor.

Salatamızın tarifi için:

Malzemeler:

• 1/2 su bardağı Amaranth 

• Peynir

• yarım demet maydanoz

• 1/3 demet taze nane

• 1 adet kırmızı soğan

• 1 adet salatalık

• 1 limon suyu (ben ekşi severim :))

• 1/2 limon kabuğu limon rendesi

• 1 avuç kavrulmuş badem

• kırmızı pul biberli 

• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağ

• tuz

• 1, su bardağı kaynar su (amarantı ıslatmak için)

• marul, roka vb. 

Yapılışı:

• Amaranthı 1,5 su bardağı su ile 5- 10 dakika kaynatın. Kaynattıktan sonra üzerini kapatın ve 10-15 dakika kadar suyun içinde dinlendirin. (Kendisi küçük olmasına rağmen taneleri bayağı sert)

• Daha sonra en ince tel süzgeçte süzdürün. Yanlız amarant oldukça küçük olduğu için tel süzgeçinizin sık aralıklı olmasına dikkat edin.

• Diğer taraftan diğer tüm malzemeleri doğrayın ve hepsini bir kapta birleştirin. En son süzgeçteki amarantı ilave edin ve karıştırın.

Afiyet olsun.

DE

Pepeçura - Samaksa - Üzüm Pekmezi

Merhaba, 

Pepeçura (Samaksa- Üzüm Peltesi)

Bu sabah instagram ve Facebook hesaplarımda paylaştığım Karadeniz Bölgesi'ne ait özel kokulu siyah isabella üzümlerimden yaptığım Pepeçura hazır. Yine ilk kez sizlerle paylaşmak için denedim ve tadını çok beğendim. Neredeyse tamamını taze üzüm suyu ile yaptığım bu tatlıyı,  taze üzüm zamanı değilse pekmez kullanılarak da yapabilirsiniz. Muhallebinin bir diğer adı da Üzüm veya Pekmez Yağlaşı.

Malzemeler:

• 1 kilo kokulu siyah üzüm

• 3 su bardağı su

• 1,5 su bardağı toz şeker (eğer üzüm çok şekerli ise şeker miktarını azaltabilirsiniz.)

• 3 çorba kaşığı tepeleme mısır nişastası 

Yapılışı:

• Üzümleri iyice yıkayın,

• Ayıklanmış üzümleri bir tencereye alın ve üzerine toz şekeri ve suyu ilave edin.

• En az 15 dakika iyice kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kapatın ve soğumaya bırakın.

• Soğuyunca ince bir süzgeçten geçirilir. Biriken üzüm suyu tekrar tencereye konulur. Yaklaşık 4,5 su bardağı kadar üzüm suyu çıktı. 

• Yarım su bardağı üzüm suyunu ayırın.

• Ayrı bir kasede mısır nişastası ile ayırdığınız yarım su bardağı üzüm suyu ve 1 su bardağı normal su ile iyice karıştırın. Yavaş yavaş kaynamakta olan tenceredeki üzüm suyuna ilave edin.

• Hemen kıvam almaya başlar. Bir 5 dakika kadar daha kaynatıldıktan ve muhallebi gibi kıvam kazandıktan sonra ocaktan alın. Kaselere servis yapın.

Afiyet olsun.

DE

Kızartma

Merhaba,

Sevmekten hiç bıkmadıklarımızdandır karışık kızartma. Hele bir de köfteli olursa değmeyin keyfime.

Kuru köfte tarifi için linki tıklayabilirsiniz.

http://mezederyasi.blogspot.com/2016/02/kuru-kofte.html

İsabella Üzümü

Merhaba,

İsabella üzümü,  Doğu Karadeniz Bölgesi'nde yetiştirilen üzüm çeşidinin, yörede kullanılan birçok ismi var. (Favli üzümü, çilek üzümü, kokulu üzüm, kara üzüm). 

Benim tanıştırıldığım ismi ise "Kokulu  Rize Üzümü".

Kalın kabuklu üzümün en büyük özelliği adından da anlaşılacağı gibi hoş kokusu ve aroması. Mürdüm eriği renginde olan üzümde, yer yemez hemen çilek tadını bulabilirsiniz. Üzüm, bölgede sadece sofralık olarak kullanılıyor. Bunun dışında pekmez, şıra ve sirke yapılıyor.

Kolay Kek

Merhaba,

İşte sizlere en kolayından kek tarifi. Hazır mısınız? :))

Malzemeler:

• 3 Yumurta

• 1 su bardağı şeker

• 1 limon kabuğu rendesi (yarım limon suyu)

• 2,5 su bardağı un

• 1 su bardağı süt

• 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ

•1 paket kabartma tozu

• arzu ettiğiniz ceviz, fındık, kuru meyveler..

Yapılışı:

• Yumurta ve şekeri iyice çırptıktan sonra , sıvıyağ, süt, limon suyu ve rendesini ilave edin. Birazda çırptıktan sonra tüm kuru malzemeleri birlikte karıştırdıktan sonra ilave edin.

• Kek kalıbınızı mutlaka katı yağ ile yağlayın ve unlayın.

• Önceden ısıtılmış fırında 160-175 derecede en az 50- 60 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

DE

 

Fırında Kurutulmuş Domates ve Peynir

Merhaba,

Bugün sizlerle yine oldukça pratik fakat çok lezzetli bir tarifi paylaşmak istedim.

Biz çok sevdik ve afiyetle yedik. Umarım sizlerde beğenirsiniz.

Tarifi de inanılmaz kolay. Yazdan güneşte kuruttuğumuz domatesleri sıcak suda beklettikten sonra, iyice kurulayın. Fırın kabına yerleştirin. Üzerlerine çok az tereyağı, onun üzerine peynir, fesleğen ve kırmızı pul biber. İşte bu kadar.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kaşar peyniri eriyene kadar tutmanız yeterli.

Afiyet olsun hepimize.

DE

Lokanta Usulü Sarı Mercimek Çorbası

Merhaba, 

Bana göre en lezzetli mercimek çorbasını bir annelerimizin elinden, bir de esnaf lokantalarında içebilirsiniz. Mercimek çorbasını çoğunlukla kırmızı mercimekten yapıyordum. Bugün sizlerle tarifini daha önce paylaştığım  Gambilya Favası (Bodrum Baklası) için satın aldığım sarı mercimeği gördüm. Aklıma hemen esnaf lokantalarının tadında mercimek çorbası yapma fikri geldi. 

Bir taraftan da bu işin sırrı nedir diye düşünmedim değil.:))

Malzemeler:

• 1 su bardağı sarı mercimek

• 1 tane orta boy kuru soğan

• 1 diş sarımsak

• 1 çorba kaşığı tepeleme veya 1,5 çorba kaşığı un)

• 1,5 - 2 çorba kaşığı tereyağ

• 1 adet orta boy patates

• 5 su bardağı su

• tuz

Üzeri için:

• Tereyağ 

• Kırmızı toz biber veya kırmızı pul biber

• karabiber

• limon

Yaplışı:

• Soğanı yemeklik doğrayın

• Tencereye 1,5- 2 çorba kaşığı tereyağını alın. Tereyağı eridikten sonra doğranmış kuru soğanları ilave edin ve yumuşayıncaya kadar kavurun. 

• 2 dakika sonra küçük doğranmış sarımsağı ilave edin ve 1-2 dakika kadar daha kavurun.

• Unumuzu ilave edin ve en az 3-5 dakika un kokusu gidene kadar kavurun. 

• Arkasından yıkanmış mercimekleri ilave edin ve 1-2 dakika kadar çevirdikten sonra, önceden kaynatılmış sıcak suyu yavaş bir şekilde ilave edin.

• Patatesi önceden soyun ve oldukça ince kesin ve suyunu ilave ettikten hemen sonra doğranmış patates ve tuzunu koyun.

• Ara ara karıştırarak, gerekirse arada sıcak su ilavesi ile mercimekler iyice pişine kadar kaynatın.

• Piştikten sonra blenderdan geçirin.

Afiyet olsun.

DE

Minik Ekmekler

Merhaba,

Bayramın ikinci günü ailece sakin ve huzurlu yer olan Gebze'ye bağlı Duraklı köyüne geldik. Havası mis gibi, yemyeşil ormanlık bir alan. Şaka gibi ama ne kadar geç yatarsanız yatın, sabah saat 6:00- 7:00 gibi gözlerinizi açıyorsunuz.

Etrafında at çiftlikleri, alabalık tesisleri olan harika bir yer. 

Ayrıca Türkiye'nin en iyi trekking alanlarından biri olan Değirmençayırı Şelalesi de burada bulunuyor.

Bugün buraya geleli dördüncü gün ve sabah uyandığımızda kahvaltı yapmak için ekmeğin az olduğunu fark edince, hemen kolları sıvadım. Zaten konu mutfak olunca hiç üşenmem. :))

Bu sefer ekmekleri minik porsiyon şeklinde yaptım. Böylelikle ekmek kırıntısı sorununuda halletmiş oldum. :))

Malzemeler:

• 42 gram Yuva yaş maya

• 1 tatlı kaşığı dolusu toz şeker

• 1 yemek kaşığı silme kadar tuz

• 1 çay kaşığı silme karbonat

• 1 yumurta

• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

• 1 su bardağı ılık süt (45-50 derece ısıda)

• 1/2 - 1 su bardağı ılık su

• 500- 600 gram kadar un (kontrolllü)

Yapılışı:

• Derin bir yoğurma kabı içinde yaş maya, ılık su, ılık süt, şeker, yumurta, zeytinyağı hepsini birlikte karıştırın. Yaklaşık 5 dakika kadar sonra kontrollü bir şekilde un, karbonat ve tuzu ilave edin.

• Ele yapışmayacak kadar bir hamur yoğurun ama hamur oldukça yumuşak olmalı. (Çoçukken ekmek fırınından yağda kızartmak için pişmemiş ekmek hamuru alırdık, tam kıvamı bu aslında).

• En az 5 dakika yoğurun. Sonrasında hamurun üzerini hafif un serpin ve bastırmadan streç filmle kapatın. Evinizin en sıcak köşesinde, hamurunuz 2 katına çıkana kadar, en az 1saat mayalandırın.

• Küçük bir tabağa 3-4 çorba kaşığı kadar  zeytinyağı koyun, hamurun elinize yapışmaması için, önce elinizi bu yağa batırarak, dinlenmiş mayalı hamurdan ceviz büyüklüğünde (30-40 gram kadar) yuvarlak parçalar kopararak yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin. 

• Önceden fırınınızı ısıtın.

• Tepsiye dizilmiş ekmekleri, tepside 5-10 dakika kadar daha dinlendirdikten sonra, üzerine yumurta sarısı sürün ve 200 derece fırında ortalama 20-25 dakika kadar kontrollü bir şekilde pişirin.

• Benim tarifimden 2 tepsi, 30- 35 adet minik ekmek oldu.

Afiyet olsun. 

DE

Yoğurt- Brokoli- Enginar Kalbi ve Kuşkonmaz

Merhaba,

Yoğurtlu mezeler serisinden devam ediyorum.

Malzemeler:

• 1/2 demet brokoli

• 1 konserve kuşkonmaz (200-300 gram taze kuşkonmaz)

• 1 konserve enginar kalbi (5-6 adet taze enginar) veya 2 adet temizlenmiş enginar.

• frenk soğanı veya 2-3 dal taze soğan

• 3-4 yemek kaşığı kadar süzme yoğurt

• 1-2 çorba kaşığı labne peynir (1 çorba kaşığı mayonez)

• 1-2 diş sarımsak

• limon suyu

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

• karabiber

Yapılışı:

• Taze enginar kullanacaksanız, temizlenmiş enginarları bir tencereye alın, üzerini geçmeyecek kadar su, limon suyu, tuz ve az zeytinyağ ilavesi ile haşlayın ve soğumaya bırakın. Ya da akşamdan haşlayıp, buzdolabında saklayabilirsiniz.

• Kuşkonmazları taze kullanacaksanız,

Özellikle gövdesi çok ince olan kuşkonmazları tercih etmenizi öneririm.

Alt kalın kısmından en az iki parmak genişliğinde kestikten sonra, kaynamakta olan az tuzlu ve sıcak suda en az 3-4 dakika (kuşkonmazın kalınlığına göre) haşlayın. Haşladıktan sonra kevgir yardımı ile önceden hazırladığımız soğuk ve buzlu suya alın. 1-2 dakika tuttuktan sonra kevgirde iyice süzün.

• Brokolileri çiçek şeklinde ufak parçalara ayırdıktan sonra, kuşkonmaz gibi kaynar sıcak tuzlu suda hafif diri kalana kadar haşlayın ve yine soğuk buzlu suya alın, süzdürün.

• Hafif haşlanmış enginarların üzerine 1 tatlı kaşığı kadar zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı limon suyu, çok az tuz ilave edin ve çatal yardımı ile ezin. (Arzu ederseniz çok az, kontrollü bir şekilde blender da kullanabilirsiniz.)

• Süzülmüş brokoliyi de blenderdan geçirin. (Blenderı kullanırken ufak dokunuşlarla kullanmaya dikkat edin. )

• Kuşkonmazı da aynı şekilde ezdikten sonra, derin kap alın, içerisine ezilmiş sarımsaklı yoğurdu, labne veya mayonezi, zeytinyağı, frenk soğanını veya taze soğanı koyun ve hep birlikte iyice karıştırdıktan sonra ezilmiş brokoli, kuşkonmaz ve enginarları ilave edin ve hep birlikte karıştırın. Buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

DE

Erikli Cheesecake

Merhaba,

ERİKLİ CHEESECAKE

Malzemeler:

• 200 250 gram pötibör veya yulaflı  bisküvi

• 70 gram kadar eritilmiş tereyağ

• 1 çay bardağı çok ince çekilmiş fındık

• 1 kutu krema 

• 1 kutu labne peynir

• 2- 2,5 su bardağı süzme yoğurt

• 1 su bardağı toz şeker

• 4 adet yumurta

• 2-3 çorba kaşığı mısır nişastası

• 1 çorba kaşığı un

• 1 çorba kaşığı limon suyu

• 1 çorba kaşığı limon rendesi

• 1 paket vanilya

• 24 cm klipsli kek kalıbı veya borcam fırın kabı

Tabanı için;

• Fırını 180 dereceye ayarlayın ve ısıtın,

• bisküvileri blendırdan geçirin ve kırıntı şeklinde hazırlayın.

• fırın kabını yağlayın,

• eritilmiş tereyağ ile ufalanmış bisküvileri ve toz fındığı iyice karıştırın ve bastırarak eşit bir şekilde yağlanmış fırın kabına yayın. Fırında 5 dakika pişirin,

• diğer kalan malzemeleri öncelikle şeker, yumurta ile başlamak koşuluyla hep birlikte karıştırın,

• fırından çıkardığımız bisküvi tabanı soğuduktan sonra üzerine karışımı koyup 35 dakika daha pişirin.

Sosu için:

• 800 gram mürdüm eriğinin 200 gramlık kısmını rendeleyin, yarım su bardağı toz şeker ilavesi ile önce yüksek ateşte sonra kısık ateşte kıvam kazanana kadar pişirin ve sonrasında delikli süzgeçe alın ve soğumaya bırakın. Diğer kalan 600 gram erik ise damak tadınıza göre ben 4-5 çorba kaşığı toz şekerle birlikte tavada hafif diri kalacak şekilde pişirdim. Sonra onu da soğumaya bıraktım.

Cheesecake piştikten ve dinlendikten sonra üzerine ilk önce fırça yardımı ile süzülen erik sosunu sürdüm. Arkasından pişen erikleri yerleştirdim. İki kat daha yoğun erik tadını almış oluyorsunuz böylelikle.

Afiyet olsun.

DE

Meyve üst katmanı için :

http://cafefernando.com/turkce/kirmizi-erikli-tart/

Süzme Yoğurtlu Cevizli Pazı Mezesi

Merhaba,

Hatay ilimizin mezelerindendir. Yoğurtla hazırlandığından oldukça hafif ve yapılışı çok kolay.

Malzemeler:

• 1 demet pazı

• 6-7 çorba kaşığı süzme yoğurt (arzu ederseniz yarısını normal yoğurt kullanabilirsiniz.

• 1-2 diş sarımsak

• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

• 1/2 su bardağı iri kıyılmış ceviz

Yapılışı:

• Pazıları yıkadıktan sonra, isterseniz kaynar suda 3-5 dakika kadar haşlayın, haşlandıktan sonra pazının saplarını ayırın ve yapraklarını ince kıyın ve havlu kağıt üzerinde kurumaya bırakın,

Veya isterseniz, 

• pazının saplarını ayırdıktan sonra ince ince kıyın,

• Zeytinyağında kıyılmış pazıları suyunu salıp çekene kadar kavurun ve soğumaya bırakın.

• Ayrı bir kapta yoğurt, tuz, ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı karıştırın,

• Soğuyan pazı veya süzülen pazılarla sarımsaklı yoğurt ve iri kıyılmış cevizle karıştırın.

Afiyet olsun.

DE