Fener Balığı Köftesi (Fish Cake)

Merhaba,

Fish Cake yapımı için çoğunlukla kılçıksız beyaz etli balıklar tercih ediliyor. Bununla birlikte somon balığı ile hazırlanan tarifler de var.
Fish  özellikle Kore mutfağında "Eomuk" ismi ile çok popüler bir sokak yemeği.
Bizim köftenin muadili gibi diyebiliriz.
Ben Fener balığı köftesini; haşlanmış patates, karabiber, maydanoz, dereotu ve taze soğanı harmanlayarak hazırladım.
Daha sonra dışını önce una, sonra çırpılmış yumurta ve son olarak galeta ununa (panko) bulayarak kızarttım.

Malzemeler;
• 350- 400 gram fener balığı
• 1/2 kilo patates
• 50 gram tereyağı
• 3 çorba kaşığı süt
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3-4 dal maydanoz
•  4-5 dal dereotu
•  1/2 su bardağı un
•  1 su bardağı panko
•  2 yumurta
•  tuz
Kızartmak için;
•  sıvı yağı

Afiyet olsun.

De

Balkabaklı Humus

Merhaba,

Bugün ilk kez denediğim ve beğendiğim balkabaklı humus.

(2-4 kişilik)
Malzemeler;
• 600 gram balkabağı
• 1 su bardağından iki parmak eksik haşlanmış nohut
• 1 diş sarımsak
• 3-4 çorba kaşığı kadar limon suyu
• 3-4 çorba kaşığı kadar tahin
• Toz kırmızı acı biber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 3- 4 çorba kaşığı kadar zeytinyağı
• Tuz
Üzerine;
• Maydanoz
• Çörek otu veya susam
Yapılışı;
• Fırını 220 derece ısıtın.
• Balkabağını ve 2 cm.lik küpler şeklinde kesin, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine çok az zeytinyağı gezdirerek önceden ısıtılmış fırına verin. (30 dakika kadar). Arzu ederseniz kabağı biraz daha büyük doğrayıp haşlayarak da pişirip püre elde edebilirsiniz.
• Kabaklar soğuduktan sonra, robota alın, sırasıyla içine haşlanmış nohut, tahin, limon suyu, zeytinyağı, sarımsak, kimyon ve tuzu ilave edin ve karıştırın. Kendi damak tadınıza göre baharat ve limon suyunu ayarlayabilirsiniz. Kıvamını inceltmek için ilave zeytinyağı veya 1-2 çorba kaşığı soğuk su ilavesi yapabilirsiniz.
• Üzerine kavrulmuş kabak çekirdeği, susam, taze kişniş ile servis yapabilirsiniz.
Umarım siz de beğenirsiniz.
Sevgilerimle,

De

Arancini

Merhaba, 

İtalyan içli köftesi diyebileceğimiz arancini, 

İtalyanca "küçük portakal" anlamına geliyor. Haşlanmış pirinç (risotto) içine konulan değişik malzemelerle yuvarlak şekilde sarıldıktan sonra buzdolabında biraz bekletiliyor. Daha sonra sırasıyla un, yumurta ve galete ununa (*panko) bulanarak kızartılıyor, özel domates sosu (marinera) ile servis ediliyor.

Haşlanmış pirincin içine değişik iç malzemelerle hazırlanabiliyor. Her bir arancininin tadı doğal olarak ayrı bir lezzet oluyor. Ben klasik tarifine uygun, et, bezelye ve mozzeralla üçlüsü ve sadece mozzarelladan oluşan iki farklı şekliyle denedim. Vegetaryanlar için sadece mozzarella ve safranla yapılan şekli oldukça popüler.

Gerideki fotoğraflarda size fikir vermesi için arancinin kızartılmadan önceki halini de paylaştım.

 *japon ekmek kırıntısı. Bizim kullandığımız normal galeta ununa göre biraz daha iri taneli bu nedenle kızartıldığında dış kabuğu çıtır çıtır oluyor.

Malzemeler;

Dış Harcı için; 

• 2 su bardağı (400 gram) iri baldo pirinç (arborio veya camaroli)

•  4,5 - 5 su bardağı (1 litreden biraz fazla) kadar sıcak su (et veya tavuk suyu da kullanabilirsiniz.)

• 50- 60 gram kadar tereyağı

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

• 1 küçük kurusoğan

• 1 diş sarımsak

• 1/2 su bardağı kadar rendelenmiş parmesan veya eski kaşar 

• 3-4 dal maydanoz

•  Karabiber

•  tuz

• 1-2 dal safran (arzuya göre)

İç Malzemeleri için;

• 100 gram mozzarella peyniri (minik küp şeklinde doğranmış)

• 150- 200 gram kıyma

• 1/2 kuru soğan

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 küçük çekirdekleri ayıklanmış ve minik küp şeklinde doğranmış domates

• Bezelye (kıyma oranına göre 1 çay bardağı min.)

• Karabiber

• Tuz

Kızartmak için;

• 2 yumurta

• 100 gram un

• 300 gram iri çekilmiş ekmek kırıntısı veya galeta unu

• Sıvıyağı

Yapılışı;

• Dış harcına başlamadan önce 4-5 bardak su veya et/tavuk suyu kaynamış olarak hemen yanı başımızda bekliyor olmalı.

• Pilavımı İtalyanların risottoda kullandıkları iri taneli arborio pirinc cinsi ile yaptım. Bizdeki karşılığı baldo pirinç.

• Yayvan bir tencereye tereyağını ve zeytinyağını koyun. Arkasından ince doğranmış soğan ve sarımsakları ilave edin ve 2-3 dakika soğan yumuşayıp rengi dönene kadar pişirin.

•  Pirinci ilave edin ve iyice tüm malzemenin karışmasını sağlayın.

•  Bu aşamadan sonra kenarda bekleyen sıcak sudan bir kepçe alarak, pirince karıştıra karıştıra ekleyin. Suyun tamamını bu şekilde pirince yedirerek, pirinç yumuşayıp, nişastasını salana kadar devam ediyoruz.  

•  Kaynar suyumuz bitip, pirincimiz piştikten sonra, aceleniz varsa ki ben öyle yaptım. Düz fırın tepsisine pişen risottonuzu çabuk soğuması için yayın. Ya da pilavı bir gün önceden yapabilirsiniz. Hatta artan pilavlarınınızı arancini yaparak değerlendirebilirsiniz.

• Soğuduktan sonra risottoyu derin bir kaba alın, içine bir yumurta kırın, ince doğranmış maydanozları, karabiber, parmesan veya eski kaşar rendesini ilave edin ve karıştırın. Tekrar dolaba kaldırın ve iç malzemeleri hazırlamaya başlayın.

•  Dış harcımız hazır olmuş oluyor. Bu aşamada vegetaryanlar için,  sadece içine sadece küp şeklinde kesillmiş mozzarella peyniri hatta mozzarella ile birlikte yine minik küp şeklinde kesilmiş ve az sotelenmiş kabak, patlıcan vs sebzelerle çeşitlendirebilir. 

Yapılışı:

•  Pirincin biraz büyük taneli olmasından dolayı bizim klasik içli köfteye toparlanması bir tık daha zor. Ama hiç önemli değil sonuç harika. Bunun için topları yaparken sık sık ellerinizi soğuk suya batırıp işlemi tekrarlamanız gerekecek. Bunun için derin bir kap içinde soğuk suy koymayı  ve yanınıza almayı unutmayın.

• Ceviz büyüklüğünde bir parça alın yuvarlayın, içine arzu ettiğiniz malzemeyi koyun kapatın. Yağlı kağıt serilmiş ve buzdolabına girecek kaba dizin. Hazırlanan topları 10-15 dakika difirizde bekletikten sonra un, yumurta ve galeta ununa batırarak kızartın. 

Kağıt havlu üzerine çıkarın.

Afiyet olsun.

Fıstık Ezmeli Kurabiye

Merhaba, 

Bugünkü tarifim çoçukların en sevdiği fıstık ezmeli kurabiye.

Ağızda dağılan ve nefis tadı ile yapılışı yine kolay.

Dilerseniz değişik şekilli kalıplarla, dilerseniz minik yuvarlark şekillerde porsiyonlayarak yapabilirsiniz.

Malzemeler;

• 2 - 2,5 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 paket vanilya
• 150 - 160 gram oda sıcaklığı tereyağı
• 1 yumurta + 1 yumurta sarısı
• 1 fıske tuz
• 1/2 çay bardağı sıvı yağı
• 1 çay bardağı fıstık ezmesi

Yapılışı;

• Çırpma kabının içine sıvıyağı, tereyağı, şekeri ve fıstık ezmesini alın ve tüm malzemeler iyice karışına kadar çırpın.
• 1 yumurta ve yumurta sarısını ilave edin ve karıştırmaya devam edin.
• Son olarak kalan kuru malzemeleri, un, kabartma tozu, karbonat, bir fıske tuzu ve vanilyayı ayrı bir kapta karıştırın ve çırptığınız fıstık ezmeli karışıma ekleyin. 
• Hamurunuz yumuşak olursa 1-2 çorba kaşığı kadar un ilave edebilirsiniz.
• Hamuru buzdolabında en az 10-15 dakika dinlendirdikten sonra küçük porsiyonlar halinde önceden ısıtılmış 175- 180 derece fırında en az 15 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Banana Bread (Muzlu Ekmek)

Merhaba,

Tarifi oldukça kolay, kararmaya başlayan muzları değerlendirmenin en lezzetli yollarından biri.

Malzemeler;

• 1 bardak olgun, kararmış muz (2 adet ve bardak ölçüsü 250 ml)
• 1 çay kaşığı karbonat (5 ml)
• 1/2 su bardağı yoğurt (125 ml)
• 1/4 su bardağı sıvı yağ (50 ml)
• 3/4 su bardağı esmer veya normal toz şeker (175 ml)
• 1 yumurta 
• 1 çay kaşığı vanilya (5 ml)
• 1 bardak beyaz un (250 ml)
• 1/2 bardak tam buğday unu (125 ml)
• 1 çay kaşığı kabartma tozu (5 ml)
• 1 fıske tuz

Yapılışı;

• Bir kabın içine muz, yoğurt ve karbonatı karıştırın,
• Ayrı bir kap içine bu kez zeytinyağı, şeker, yumurta ve vanilya koyun ve güzelce karıştırın.
• Son olarak büyük bir kap içersine unları ve kabartma tozunu koyun karıştırın. 
• Muzlu karışıma ilk önce şekerli, yağlı karışımı, sonra unlu karışımı ekleyin ve iyice karıştırdıktan sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 50-60 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Köpoğlu (Köpeoğlu)

16 Şubat 2016 tarihli blog yazımdan;

Merhaba,

Muğla Bodrum yöresine ait bu mezenin baş kahramanı patlıcan. Gerçi patlıcanın mevsimi olmamasından, lezzeti yaz patlıcanları gibi olmuyor. Ama ben yine de hazır konserve patlıcanların tadını sevmediğimden, patlıcanı kendim közlemeyi tercih ettim. Sizlerle değişik ve farklı lezzetler paylaşmak için mevsimleri beklemeden:))

Malzemeler:

• 2 orta boy patlıcan 

• 1-2 adet sivri biber veya köy biberi

• 2 su bardağı süzme yoğurt

• 2 domates

• 1-2 diş sarımsak

• karabiber

• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağ

• tuz

Yapılışı:

• Patlıcanları ve biberleri közleyin. Soğuduktan sonra temizleyin. Biberleri ince ince ve patlıcanları küçük şekilde doğrayın.

• Tavaya zeytinyağ koyun. Isındıktan sonra kabukları soyulmuş ve küp şeklinde domatesleri, tuz, karabiber ve 1 adet ezilmiş sarımsağı ilave edin ve biraz soteleyin. Arkasından daha önce soymuş olduğunuz közlenmiş patlıcan ve biberleri ilave edin. 2-3 dakika kadar daha hep birlikte pişirdikten sonra servis tabağına alın. Biraz soğuduktan sonra üzerine süzme yoğurt ile çırpılmış kalan diğer ezilmiş sarımsak ve tuzu ilave edelim.

• Ben domateslerle birlikte kuru domates de kullandım çok başarılı oldu. Onun dışında bu mezenin içerisine patlıcanla beraber mantar ve patatesin de yakıştığını söyleyebilirim.

Afiyet olsun.

DE

Panna Cotta

Merhaba, 

İtalyan mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından yapımı oldukça pratik panna cotta. Kısaca italyan muhallebisi tarifi ile güzel bir hafta sonu diliyorum.

İtalyanca;

panna = pişmiş

cotta   = krema 

anlamına geliyor. 

Malzemeler (4-5 porsiyon için):

• 250 ml süt 

• 250 ml krema 

• 100 gram toz şeker (+/-)

• 1/2 çubuk vanilya

• 3 yaprak jelatin 

Yapılışı:

• jelatinleri içinde soğuk su olan derin bir kapta en az 5-6 dakika bekletin, yumuşatın.

• Pişireceğiniz tencereye şeker, krema, çubuk vanilya tanelerini, sütü koyun ve karıştırın. Ocağın altını orta ısıda açın kaynamaya başlayıncaya kadar karıştırın.

• Kaynamaya başladıktan sonra soğuk suda beklettiğiniz jelatin yapraklarını da ekleyin iyice karıştırın ve ocağın altını hemen kapayın. 

• Panna Cottayı soğuduktan sonra ters çevirip servis yapacaksanız, harcı koyacağınız bardak veya cam kaseleri önceden suyla ıslatın. 

• Servis kaplarına koyduktan sonra biraz oda sıcaklığında bekletin ve buzdolabına kaldırın.

• En az 5-6 saat bekleyin. 

• Damak tadınıza uygun meyvelerle hazırlayacağınız sosla servis edin. Sos olarak ben yaban mersinini seçtim.

Yaban mersinlerini ufak bir tencereye aldım, hafif yumuşamaya başlayana kadar pişirdim. Çatal yardımı ile hafif diri kalacak şekilde ezdim. Soğumaya bıraktım.

Ayrı kapta muhafaza ettim. 

Arzu ederseniz pişirirken az şeker ilave edebilirsiniz. 

Diğer sos önerisi için  çilek, frambuaz ve vişneyi öneririm. Mayhoş tatlar çok yakışıyor. 

Afiyet olsun.

De

Edamame Humus

Merhaba,

Malzemeler:

• 1 1/2 kap edamame (250 ml ölçü kabı)

• 1/4 kap tahin (yarım çay bardağı)

• 1/4 kap soğuk su (yarım çay bardağı)

• Yarım tatlı kaşığı limon rendesi

• 1 limon suyu ( kontrollü ilave edelim)

• 1-2 diş sarımsak

• 4-5 çorba kaşığı kadar zeytinyağı

• 1 silme çay kaşığı kimyon (damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)

• 3-5 dal kadar maydanoz

• 1 çorba kaşığı kadar taze kişiniş (Arzuya göre)

Yapılışı:

• Dondurulmuş olarak satın aldığınız edamameyi kaynar tuzlu suya alın ve en az 5-6 dakika haşlayın.

• Haşladıktan ve kabuklarını soyduktan sonra edamameyi bir buçuk kap ölçün, püre yapmak için robota koyun.

• Diğer kalan malzemler, tahin, su, limon rendesi, limon suyu, sarımsak, kimyon, tuz, maydanoz veya kişnişi ilave edin ve kontrollü bir şekilde hep birlikte püre yapın. Mezeniz katı olursa ilave su veya  zeytinyağı ilavesi yapabilirsiniz. O nedenle

suyu en son aşamada ilave etmenizi öneririm.

• Buzdolabında en az yarım saat dinlendirdikten sonra üzerine yine doğranmış maydanozla servis yapabilirsiniz. Umarım beğenirsiniz.

Afiyet olsun.

De 

Mısır Mücver

Merhaba, 

Bugün ilk kez denediğim mısır mücverini çok az yağda kızarttım, siz daha hafif olsun derseniz fırında da yapabilirsiniz. İçinde kullanılan mısır irmiği yağda kızartıldığından çıtır çıtır olmuşlardı. 

Aynı sonucu fırında alamayabilirsiniz. Tabii ki tercih sizin.

Aşğıdaki malzemlerle toplam 10 adet mücver kadar çıkıyor.

Malzemeler: 

• 1/3 su bardağı mısır irmiği yoksa mısır unu

• 1/2 su bardağı un

• 1 çay kaşığı kabartma tozu

• 1 çay kaşığı tuz (+/ -)

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

• 1-2 dal maydanoz

• 1-2 dal taze soğan

• 1/3 su bardağı süt

• 2 su bardağı kadar mısır*

• 1 yumurta

*Daha sağlıklı ve lezzetli bulduğum için kendi haşladığım mısırdan kullandım.

Siz isterseniz mısırlarınızı fırında közleyerek kullanabilirsiniz. Daha pratik olsun, fazla zamanınız yoksa konserve mısır da kullanabilirsiniz.

Yapılışı:

• Geniş bir kabın içine mısır irmiği, un,  kabartma tozu, tuz, karabiber, pul biber ve ince kıyılmış yeşillikleri ilave edin ve hep birlikte karıştırın. 

• Sütü ve yumurtayı ilave edin ve yine karıştırın.

• En son mısır tanelerini ilave edin.

Mısır ilavesinden sonra un kıvamına dikkat edin. Eğer mısırlar iyice süzülmemiş ise un oranını arttırabilirsiniz. 

• Tavaya az zeytinyağı koyarak 1 çorba kaşığı dolusu malzemeden alarak orta ateşte fazla ters yüz etmeden spatula yardımı ile kızartın. Mısır mücveri iri taneli olması nedeniyle dikkatli çevirmenizi öneririm.

Umarım beğenirsiniz.

Afiyet olsun.

DE

Sirke Soslu Yeşil Mercimek

Merhaba, 

Sirke başlığını okuyunca bu zamana kadar yeşil mercimeği sirke ile denememiş olanlarınız için kulağa pek cazip gelmediğini tahmin edebiliyorum.😊
Ancak ben yine de size en azından bir kere deneyin, ondan sonra karar verin derim.😉
Yeşil mercimeği pişirdikten sonra, tabağınıza alın ve üzerine 1-2 damla sirke ilave edin. Arzu ederseniz ezilmiş sarımsakla sirkeyi karıştırarak da üzerine servis yapabilirsiniz.

İyi haftalar🙌

Enginar

Merhaba, 

Efsaneye göre Zeus, deniz tanrısı Poseidon'u ziyarete gittiğinde güzel Cynara'yı görür ve aşık olur.  Cynara'yı tanrıça olarak ilan ettikten sonra birlikte yaşamaları için evine götürür. Zeus’un evini beğenmeyen veya diğer bir rivayete göre ailesini özleyen Cynara, kendi evine geri dönmek ister. Buna öfkelenen Zeus, Cynara'yı eve yollar ancak Cynara'nın kalbini dikenli yapraklarla çevirip onu enginara dönüştürür.

Botanikte Cynara olarak bilinen enginara Cynara denmesinin nedeni bu hikâyeymiş.

Fırınlanmış Elma Püreli Kek

Merhaba,

Elmalı tatları seviyorsanız eminim bu keki çok seveceksiniz.

Kesinlikle en beğendiğim kek tarifleri arasına girdiğini söyleyebilirim. Özellikle kekin dokusu ve tadı harika, sanki " Kek Pasta". 🙃

@cafefernando 'ya ait bu güzel tarife sadık kalarak yaptım, sadece iki çorba kaşığı akçaağaç şurubu (Maple Syrup) ve pikan cevizi ilavesi yaptım o kadar.

Yapılışı ile ilgili linki ayrıca ekledim. 

http://cafefernando.com/turkce/elmali-kek-tarifi/