31 Temmuz 2016 Pazar

Bulgurlu Semizotu (Semizotlu Bulgurlu Borani)

Merhaba,

Bulgurlu semizotu için aslında "Semizotlu Bulgurlu Borani" de diyebiliriz. Bugün sizlerle yoğurtlu birşeyler paylaşmak vardı aklımda. Ama her zamanki gibi buzdolabını açıp ne var ne yok diye bakınca hemen pazardan taze satın aldığım 2 adet semizotu demetini gördüm. Ispanakla oluyorsa bal gibi semizotu ile de olur dedim ve kendimce uyarladım.
[Borani, "Burani'den gelmektedir. Abbasi halifesi Memnun'un karısı Buran'ın ismi verilen bir sebze yemeği olarak tarihe geçmiştir. Osmanlı kaynaklarına göre haşlandıktan sonra kavrulan sebzelerin yemeği veya üzerine yoğurt ilave edilen çeşitli yemekler olarak adlandırılmıştır. 16. Yüzyılda borani kabak, pazı ve şalgamla yapılarak saray mutfağında yer almıştır. Günümüzde Anadolu'da yoğurtlu ısırgan otu yemeğine borana ya da borani denilmektedir.]
Kaynak: *Gelenekten Evrensele~ Osmanlı Mutfağı ~ kitabından @yunusemreakkor 'a  ait.

Malzemeler:
• 2 demet semizotu veya (1 kg ıspanak)
• 1 baş kuru soğan
• 1 çay bardağı pilavlık bulgur
• 1 çay bardağı zeytinyağ 
• 2 diş sarımsak
• tuz
• karabiber (arzuya göre)
• yoğurt ( yarısı süzme yoğurt)
• kırmızı pul biber
• tereyağ
• 1 tatlı kaşığı salça (isteğe göre ben acılı biber salçası kullandım.)
• 1/2 çay bardağı kadar sıcak su (gerekli görülürse)

Yapılışı:
• Semizotunu temzileyip ayıklayın ve doğrayın.
• Kuru soğanı yemeklik veya piyazlık doğrayın.
• Sarımsakları ince doğrayın.
• yavyan tava veya tencereye zeytinyağı koyun. Soğan ve sarımsağı aynı anda ilave edin ve pembeleştirin.
• Salçayı ilave edin ve kavurmaya devam edin.
• Doğranmış semizotunu ilave edin.
• Semizotu sönünce üzerine bulgur, tuz, karabiberini ilave edin.
• Gerekirse arım çay bardağı suyu kontrollü bir şekilde ilave edin. Semizotu ve ıspanağın pişirken su salacağını unutmayalım :) Ben kendi suyunda pişirdim.
• Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.

Üzeri için 
• Tereyağını eritin ve içine pul biber veya tatlı toz biber ekleyin, yakmadan kavurun. 
• Sarımsaklı ve az tuzlu yoğurtla servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
DE 


13 Temmuz 2016 Çarşamba

HOŞMERİM (PEYNİR TATLISI)

Merhaba,

Höşmerim (hoşmerim) ya da kısaca peynir helvası. Farsça hoş(tatlı) ve maram(kaymak) sözcüklerinden türemiştir. İlk höşmerim üretimini Orta Asya'dan göçlerle gelen Anadolu Yörüklerinin yaptığı biliniyor.
Yöreden yöreye küçük değilşikliklerle kendine özgüleşen tatlının temel maddesi peynirdir, ancak bu peynir herhagi bir peynir değil. Aynı gün taze mayalanmış ve  tuzsuz peynir olması çok önemli. Mesela bu tatlıyı fırınlamak Çanakkale'ye özgü. Yine bu tatlıyı yöreye özgü değişikliklerle Çanakkale, Tekirdağ ve Balıkesir dışında, Samsun, Sakarya, Elazığ, Kastamonu'nun da hatta İzmir'de de rastlayabilirsiniz.
Gelelim tarifimize.

Malzemeler:
• 1kilo tuzsuz yağlı koyun peyniri
• 1 kilo toz şeker
• 250 gram kadar tereyağ
• 500 gram irmik 
• 2 yumurta (köy yumurtası tatlının rengi için önemli)

Yapılışı: 
• Pişireceğiniz kabın içerisine peyniri rendeleyin.
• Üzerine yumurtaları kırın ve peynir ile birlikte iyice karıştırın.
• Karışımın üzerine tereyağı ilave edin ve ocak üstüne alın. Tereyağı eriyene kadar ocakta pişirin. Tereyağı eridikten sonra üzerine irmiği ilave edin. Tekrar hep birlikte iyice karıştırın.
• En son olarak toz şekerini ekleyin ve helva kıvamına gelecek şekilde karıştırdıktan sonra dondurma veya kaymakla birlikte servis yapın.
Afiyet olsun.
DE


Hoşmerim (Peynir Tatlısı)

Merhaba,

Höşmerim (hoşmerim) ya da kısaca peynir helvası. Farsça hoş(tatlı) ve maram(kaymak) sözcüklerinden türemiştir. İlk höşmerim üretimini Orta Asya'dan göçlerle gelen Anadolu Yörüklerinin yaptığı biliniyor.
Yöreden yöreye küçük değilşikliklerle kendine özgüleşen tatlının temel maddesi peynirdir, ancak bu peynir herhagi bir peynir değil. Aynı gün taze mayalanmış ve  tuzsuz peynir olması çok önemli. Mesela bu tatlıyı fırınlamak Çanakkale'ye özgü. Yine bu tatlıyı yöreye özgü değişikliklerle Çanakkale, Tekirdağ ve Balıkesir dışında, Samsun, Sakarya, Elazığ, Kastamonu'nun da hatta İzmir'de de rastlayabilirsiniz.
Gelelim tarifimize.

Malzemeler:
• 1kilo tuzsuz yağlı koyun peyniri
• 1 kilo toz şeker
• 250 gram kadar tereyağ
• 500 gram irmik 
• 2 yumurta (köy yumurtası tatlının rengi için önemli)

Yapılışı: 
• Pişireceğiniz kabın içerisine peyniri rendeleyin.
• Üzerine yumurtaları kırın ve peynir ile birlikte iyice karıştırın.
• Karışımın üzerine tereyağı ilave edin ve ocak üstüne alın. Tereyağı eriyene kadar ocakta pişirin. Tereyağı eridikten sonra üzerine irmiği ilave edin. Tekrar hep birlikte iyice karıştırın.
• En son olarak toz şekerini ekleyin ve helva kıvamına gelecek şekilde karıştırdıktan sonra dondurma veya kaymakla birlikte servis yapın.
Afiyet olsun.
DE


12 Temmuz 2016 Salı

KAYIK (GACAL)

Merhaba,

Kayık,  Tekirdağ, Şarköy yöresine özgü bir patlıcan yemeği. Yerel olarak "Gacal" olarak bilinen ve Trakya bölgesine Anadolu'dan gelen ilk gelen Türklerin yaptığı soğuk olarak da yenilebilecek bir yemek kayık. Ana malzemesi patlıcanın kaynar tuzlu suda haşlanarak yapılmasından dolayı yemek oldukça hafif ve sağlıklı. Ancak biraz yaramazlık yapıp zeytinyağında kızarttım, hepimiz çok sevdik.

Malzemeler:
• 6 adet patlıcan 
• 300 gram sert beyaz peynir veya lor peyniri (orjinal tarifinde beyaz peynir yerine lor peyniri kullanılıyor).
• 1 demete yakın maydanoz
• 2-3 yumurta (yumurta küçükse 3 tane)
• kırmızı pul biber
• karabiber
• tuz (peynirinizin tadına göre, ben kullanmadım)

Yapılışı:
• Patlıcanların baş kısımlarını kestikten sonra boylamasına ikiye bölün ve tuzlu soğuk suda en az 20 dakika bekletin.
• Diğer taraftan beyaz peyniri rendeleyin,
• Maydanozları ince kıyın ve rendelenmiş beyaz peynirin üzerine ekleyin, üzerine yumurtaları kırın.
• Peynir, maydanoz karışımının üzerine karabiber ve kırmızı pul biberi  ilave edin.
• Patlıcanları kızartın ve pişireceğiniz fırın tepsisine dizin.
• Kızartılmış patlıcanların orta kısımlarını soğuduktan sonra ufak bir kaşık yardımı ile çıkarın. 
• Çıkardığınız patlıcanları küp şeklinde doğrayarak peynirli harca ilave edin ve hep birlikte karıştırın.
• Hazırlanan iç malzemeyi patlıcanların içine yine kaşık yardımı ile yerleştirin.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.
DE

Not: Orjinal tarifte patlıcanları kızartmak yerine, tepeleri kesildikten sonra bütün olarak kaynar tuzlu suda haşlanıyor. Hafif diri kalacak şekilde haşlanan patlıcanlar yine boylamasına kesililiyor ve iç kısımları çıkarılıp, küp şeklinde kesiliyor. Kesilen patlıcanlar peynirli karışıma ilave ediliyor.




Kayık (Gacal)

Merhaba,

Kayık,  Tekirdağ, Şarköy yöresine özgü bir patlıcan yemeği. Yerel olarak "Gacal" olarak bilinen ve Trakya bölgesine Anadolu'dan gelen ilk gelen Türklerin yaptığı soğuk olarak da yenilebilecek bir yemek kayık. Ana malzemesi patlıcanın kaynar tuzlu suda haşlanarak yapılmasından dolayı yemek oldukça hafif ve sağlıklı. Ancak biraz yaramazlık yapıp zeytinyağında kızarttım, hepimiz çok sevdik.

Malzemeler:
• 6 adet patlıcan 
• 300 gram sert beyaz peynir veya lor peyniri (orjinal tarifinde beyaz peynir yerine lor peyniri kullanılıyor).
• 1 demete yakın maydanoz
• 2-3 yumurta (yumurta küçükse 3 tane)
• kırmızı pul biber
• karabiber
• tuz (peynirinizin tadına göre, ben kullanmadım)

Yapılışı:
• Patlıcanların baş kısımlarını kestikten sonra boylamasına ikiye bölün ve tuzlu soğuk suda en az 20 dakika bekletin.
• Diğer taraftan beyaz peyniri rendeleyin,
• Maydanozları ince kıyın ve rendelenmiş beyaz peynirin üzerine ekleyin, üzerine yumurtaları kırın.
• Peynir, maydanoz karışımının üzerine karabiber ve kırmızı pul biberi  ilave edin.
• Patlıcanları kızartın ve pişireceğiniz fırın tepsisine dizin.
• Kızartılmış patlıcanların orta kısımlarını soğuduktan sonra ufak bir kaşık yardımı ile çıkarın. 
• Çıkardığınız patlıcanları küp şeklinde doğrayarak peynirli harca ilave edin ve hep birlikte karıştırın.
• Hazırlanan iç malzemeyi patlıcanların içine yine kaşık yardımı ile yerleştirin.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.
DE

Not: Orjinal tarifte patlıcanları kızartmak yerine, tepeleri kesildikten sonra bütün olarak kaynar tuzlu suda haşlanıyor. Hafif diri kalacak şekilde haşlanan patlıcanlar yine boylamasına kesililiyor ve iç kısımları çıkarılıp, küp şeklinde kesiliyor. Kesilen patlıcanlar peynirli karışıma ilave ediliyor.




10 Temmuz 2016 Pazar

Zeytinyağlı Barbunya

Merhaba,

Zeytinyağlı barbunya en sevdiğim zeytinyağlılar içindedir. Annem felaket güzel yapar. Yemekten hiç bıkmam. Size tuhaf gelebilir ama yanında yoğurt da varsa benden mutlusu yoktur. :)

Malzemeler:

• 500 gram taze barbunya
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1-2 adet domates
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 adet kesme şeker
• 1/2 - 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1- 1,5 su bardağı kadar sıcak su
• Maydanoz

Yapılışı:

• Barbunyaları üzerini geçecek kadar su ilavesiyle orta ateşte 10 dakika haşlayın.
• Kuru soğanı yemeklik, havuç ve patatesleri küp şeklinde, sarımsakları da irice doğrayın. Domatesin dış kabuğunu soyduktan sonra yine küp şeklinde doğrayın. Arzu ederseniz domatesleri rende de yapabilirsiniz.
• Tencereye zeytinyağını koyun. Sırasıyla soğan ve sarımsakları ilave edin. Hafif soteledikten sonra, salçasını ilave edin. 1-2 dakika sonra domatesini katın. 2-3 dakika kadar daha pişirdikten sonra kaynamış barbunyaları süzün ve tencerenin içine alın.
• Şekerini, tuzunu ve sıcak suyunu ilave edin. Biraz daha kaynadıktan sonra küp şeklinde doğranmış havuç ve patatesleri ilave edin. (Arzu ederseniz havuç ve patatesleri ayrı bir yerde haşlayıp, barbunyaların pişmesine yakın da tencereye ilave edebilirsiniz.) 
Ben havuç ve patatesleri hafif diri şeklini sevdiğim için barbunyalardan sonra ilave ediyorum.
• Yemek piştikten ve dinlendirildikten sonra üzerine maydanoz ve limon suyu ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.
DE





7 Temmuz 2016 Perşembe

TENCERE KEKİ

Merhaba,

Hiç bu kadar keyifli ve bayram tadında bir bayram yaşamamıştım. Çoçukluğumun büyük bir bölümünü geçirdiğim, yaz tatillerimin adresi, annemin memleketindeyim. Bayramın birinci gününden itibaren bayram ziyaretlerini tamamladık. Özellikle annemin akrabası 90 yaşındaki Fatma Teyze ile sohbet o kadar güzeldi ki. :)))
Derken bugün dayımın evinin üst katına tesadüfen çıktığımda kaldırılmış eski eşyaların arasında kek tenceresi gözüme çarptı. Çok sevindim, şaşırdım. Birden eski çocukluk anımlarım canlandı. Sizlere de bu kek kalıbı ile tıpkı benim gibi zaman yolculuğu yaptırmak istedim. Gerçi genç yaşta olanlar hatırlamayabilirler, yaşları 35-45'i geçenler bu kek tenceresini iyi bilirler. Çocukluğumuzda annelerimizin kül dolu altlığı ile birlikte tüplü ocakların üzerinde pişirdiği kek tenceresi.:))))

Malzemeler:

* 4 adet yumurta
* 1,5 su bardağı toz şeker
* 1 limon kabuğu rendesi veya portakal kabuğu rendesi
* 1 paket vanilya (Eğer limon ve portakal kokusunu çok seviyorsanız kekinize vanilya koymayadabilirsiniz.)
* 1 paket kabartma tozu
* 1 su bardağı süt veya 1 su bardağı yoğurt
* 1 su bardağı sıvı yağ veya erimiş tereyağ(margarin)
* 3 su bardağı un
* 2-3 yemek kaşığı kakao (ben evde bulamadığımdan çikolata parçaları kullandım.
* 1 çay bardağı kadar iri çekilmiş ceviz veya fındık (ben kekte sevdiğim için sıklıkla kullanırım)    

Yapılışı:

* Yumurta ve şekeri iyice çırpın.
* Sıvı yağ yerine tereyağ veya margarin kullanacaksanız eritin ve ılımaya bırakın. 
* Yumurtalı ve şekerli karışıma sırasıyla sıvıyağ, süt ve limon kabuğunu ilave edin ve karıştırın.
* Daha sonra aynı karışımın içerisine elenmiş unu azar azar karıştırarak ekleyin. Son bardak un ilavesinde kabartma tozu ve vanilyayı da ilave edin. 
* Kakao kullanacaksanız bu aşamada karışımdan 1 çay bardağı kadar alıp içerisine kakao ekleyin ve karıştırın.
* Kek kalıbınızı katı yağ (margarin veya tereyağ) ile iyice yağlayın. Yağladıktan sonra üzerine 1 çorba kaşığı un ilave edin kalıbınıza yayın.
* Hazırlanan hamuru kek kalıbına koyun.
* En son çay bardağının içerisine hazırlanan kakaolu karışımı kek hamurunun üzerine ara ara dökün ve kaşık yardımı ile desen yapın.
* Oldukça kısık ateşteki ocağın üzerine koyun ve pişirmeye başlayın. Kekinizi kek tenceresinin üzerindeki cam penceresinin üzerinden bakarak kekininizin üzerinin kızarıp, kabardığını ve piştiğini takip edebilirsiniz.
* Önemli not: Kek tenceresi kullanarak yapacaksanız, tencereye ait kül veya kum altlık aparatını da kullanmanızı öneririm. Bu altlık üzerine kek tenceresini oturtarak kekinizi ocak üzerinde pişirebilirsiniz.
* Kekiniz piştikten sonra da ıslatılmış bez üzerine çıkartın, böylelikle kekiniz kalıptan daha rahat çıkacaktır.
Afiyet olsun.
DE






Tencere Keki

Merhaba,

Hiç bu kadar keyifli ve bayram tadında bir bayram yaşamamıştım. Çoçukluğumun büyük bir bölümünü geçirdiğim, yaz tatillerimin adresi, annemin memleketindeyim. Bayramın birinci gününden itibaren bayram ziyaretlerini tamamladık. Özellikle annemin akrabası 90 yaşındaki Fatma Teyze ile sohbet o kadar güzeldi ki. :)))
Derken bugün dayımın evinin üst katına tesadüfen çıktığımda kaldırılmış eski eşyaların arasında kek tenceresi gözüme çarptı. Çok sevindim, şaşırdım. Birden eski çocukluk anımlarım canlandı. Sizlere de bu kek kalıbı ile tıpkı benim gibi zaman yolculuğu yaptırmak istedim. Gerçi genç yaşta olanlar hatırlamayabilirler, yaşları 35-45'i geçenler bu kek tenceresini iyi bilirler. Çocukluğumuzda annelerimizin kül dolu altlığı ile birlikte tüplü ocakların üzerinde pişirdiği kek tenceresi.:))))

Malzemeler:

* 4 adet yumurta
* 1,5 su bardağı toz şeker
* 1 limon kabuğu rendesi veya portakal kabuğu rendesi
* 1 paket vanilya (Eğer limon ve portakal kokusunu çok seviyorsanız kekinize vanilya koymayadabilirsiniz.)
* 1 paket kabartma tozu
* 1 su bardağı süt veya 1 su bardağı yoğurt
* 1 su bardağı sıvı yağ veya erimiş tereyağ(margarin)
* 3 su bardağı un
* 2-3 yemek kaşığı kakao (ben evde bulamadığımdan çikolata parçaları kullandım.
* 1 çay bardağı kadar iri çekilmiş ceviz veya fındık (ben kekte sevdiğim için sıklıkla kullanırım)    

Yapılışı:

* Yumurta ve şekeri iyice çırpın.
* Sıvı yağ yerine tereyağ veya margarin kullanacaksanız eritin ve ılımaya bırakın. 
* Yumurtalı ve şekerli karışıma sırasıyla sıvıyağ, süt ve limon kabuğunu ilave edin ve karıştırın.
* Daha sonra aynı karışımın içerisine elenmiş unu azar azar karıştırarak ekleyin. Son bardak un ilavesinde kabartma tozu ve vanilyayı da ilave edin. 
* Kakao kullanacaksanız bu aşamada karışımdan 1 çay bardağı kadar alıp içerisine kakao ekleyin ve karıştırın.
* Kek kalıbınızı katı yağ (margarin veya tereyağ) ile iyice yağlayın. Yağladıktan sonra üzerine 1 çorba kaşığı un ilave edin kalıbınıza yayın.
* Hazırlanan hamuru kek kalıbına koyun.
* En son çay bardağının içerisine hazırlanan kakaolu karışımı kek hamurunun üzerine ara ara dökün ve kaşık yardımı ile desen yapın.
* Oldukça kısık ateşteki ocağın üzerine koyun ve pişirmeye başlayın. Kekinizi kek tenceresinin üzerindeki cam penceresinin üzerinden bakarak kekininizin üzerinin kızarıp, kabardığını ve piştiğini takip edebilirsiniz.
* Önemli not: Kek tenceresi kullanarak yapacaksanız, tencereye ait kül veya kum altlık aparatını da kullanmanızı öneririm. Bu altlık üzerine kek tenceresini oturtarak kekinizi ocak üzerinde pişirebilirsiniz.
* Kekiniz piştikten sonra da ıslatılmış bez üzerine çıkartın, böylelikle kekiniz kalıptan daha rahat çıkacaktır.
Afiyet olsun.
DE