16 Haziran 2017 Cuma

Panna Cotta

Merhaba, 

İtalyan mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından yapımı oldukça pratik panna cotta. Kısaca italyan muhallebisi tarifi ile güzel bir hafta sonu diliyorum.

İtalyanca;
panna = pişmiş
cotta   = krema 
anlamına geliyor. 

Malzemeler (4-5 porsiyon için):
• 250 ml süt 
• 250 ml krema 
• 100 gram toz şeker (+/-)
• 1/2 çubuk vanilya
• 3 yaprak jelatin 

Yapılışı:
• jelatinleri içinde soğuk su olan derin bir kapta en az 5-6 dakika bekletin, yumuşatın.
• Pişireceğiniz tencereye şeker, krema, çubuk vanilya tanelerini, sütü koyun ve karıştırın. Ocağın altını orta ısıda açın kaynamaya başlayıncaya kadar karıştırın.
• Kaynamaya başladıktan sonra soğuk suda beklettiğiniz jelatin yapraklarını da ekleyin iyice karıştırın ve ocağın altını hemen kapayın. 
• Panna Cottayı soğuduktan sonra ters çevirip servis yapacaksanız, harcı koyacağınız bardak veya cam kaseleri önceden suyla ıslatın. 
• Servis kaplarına koyduktan sonra biraz oda sıcaklığında bekletin ve buzdolabına kaldırın.
• En az 5-6 saat bekleyin. 
• Damak tadınıza uygun meyvelerle hazırlayacağınız sosla servis edin. Sos olarak ben yaban mersinini seçtim.
Yaban mersinlerini ufak bir tencereye aldım, hafif yumuşamaya başlayana kadar pişirdim. Çatal yardımı ile hafif diri kalacak şekilde ezdim. Soğumaya bıraktım.
Ayrı kapta muhafaza ettim. 
Arzu ederseniz pişirirken az şeker ilave edebilirsiniz. 
Diğer sos önerisi için  çilek, frambuaz ve vişneyi öneririm. Mayhoş tatlar çok yakışıyor. 
Afiyet olsun.
De




12 Haziran 2017 Pazartesi

Edamame Humus

Merhaba,

Malzemeler:
• 1 1/2 kap edamame (250 ml ölçü kabı)
• 1/4 kap tahin (yarım çay bardağı)
• 1/4 kap soğuk su (yarım çay bardağı)
• Yarım tatlı kaşığı limon rendesi
• 1 limon suyu ( kontrollü ilave edelim)
• 1-2 diş sarımsak
• 4-5 çorba kaşığı kadar zeytinyağı
• 1 silme çay kaşığı kimyon (damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)
• 3-5 dal kadar maydanoz
• 1 çorba kaşığı kadar taze kişiniş (Arzuya göre)

Yapılışı:
• Dondurulmuş olarak satın aldığınız edamameyi kaynar tuzlu suya alın ve en az 5-6 dakika haşlayın.
• Haşladıktan ve kabuklarını soyduktan sonra edamameyi bir buçuk kap ölçün, püre yapmak için robota koyun.
• Diğer kalan malzemler, tahin, su, limon rendesi, limon suyu, sarımsak, kimyon, tuz, maydanoz veya kişnişi ilave edin ve kontrollü bir şekilde hep birlikte püre yapın. Mezeniz katı olursa ilave su veya  zeytinyağı ilavesi yapabilirsiniz. O nedenle
suyu en son aşamada ilave etmenizi öneririm.
• Buzdolabında en az yarım saat dinlendirdikten sonra üzerine yine doğranmış maydanozla servis yapabilirsiniz. Umarım beğenirsiniz.
Afiyet olsun.
De