Pepeçura - Samaksa - Üzüm Pekmezi

Merhaba, 

Pepeçura (Samaksa- Üzüm Peltesi)

Bu sabah instagram ve Facebook hesaplarımda paylaştığım Karadeniz Bölgesi'ne ait özel kokulu siyah isabella üzümlerimden yaptığım Pepeçura hazır. Yine ilk kez sizlerle paylaşmak için denedim ve tadını çok beğendim. Neredeyse tamamını taze üzüm suyu ile yaptığım bu tatlıyı,  taze üzüm zamanı değilse pekmez kullanılarak da yapabilirsiniz. Muhallebinin bir diğer adı da Üzüm veya Pekmez Yağlaşı.

Malzemeler:

• 1 kilo kokulu siyah üzüm

• 3 su bardağı su

• 1,5 su bardağı toz şeker (eğer üzüm çok şekerli ise şeker miktarını azaltabilirsiniz.)

• 3 çorba kaşığı tepeleme mısır nişastası 

Yapılışı:

• Üzümleri iyice yıkayın,

• Ayıklanmış üzümleri bir tencereye alın ve üzerine toz şekeri ve suyu ilave edin.

• En az 15 dakika iyice kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kapatın ve soğumaya bırakın.

• Soğuyunca ince bir süzgeçten geçirilir. Biriken üzüm suyu tekrar tencereye konulur. Yaklaşık 4,5 su bardağı kadar üzüm suyu çıktı. 

• Yarım su bardağı üzüm suyunu ayırın.

• Ayrı bir kasede mısır nişastası ile ayırdığınız yarım su bardağı üzüm suyu ve 1 su bardağı normal su ile iyice karıştırın. Yavaş yavaş kaynamakta olan tenceredeki üzüm suyuna ilave edin.

• Hemen kıvam almaya başlar. Bir 5 dakika kadar daha kaynatıldıktan ve muhallebi gibi kıvam kazandıktan sonra ocaktan alın. Kaselere servis yapın.

Afiyet olsun.

DE

Kızartma

Merhaba,

Sevmekten hiç bıkmadıklarımızdandır karışık kızartma. Hele bir de köfteli olursa değmeyin keyfime.

Kuru köfte tarifi için linki tıklayabilirsiniz.

http://mezederyasi.blogspot.com/2016/02/kuru-kofte.html

İsabella Üzümü

Merhaba,

İsabella üzümü,  Doğu Karadeniz Bölgesi'nde yetiştirilen üzüm çeşidinin, yörede kullanılan birçok ismi var. (Favli üzümü, çilek üzümü, kokulu üzüm, kara üzüm). 

Benim tanıştırıldığım ismi ise "Kokulu  Rize Üzümü".

Kalın kabuklu üzümün en büyük özelliği adından da anlaşılacağı gibi hoş kokusu ve aroması. Mürdüm eriği renginde olan üzümde, yer yemez hemen çilek tadını bulabilirsiniz. Üzüm, bölgede sadece sofralık olarak kullanılıyor. Bunun dışında pekmez, şıra ve sirke yapılıyor.

Kolay Kek

Merhaba,

İşte sizlere en kolayından kek tarifi. Hazır mısınız? :))

Malzemeler:

• 3 Yumurta

• 1 su bardağı şeker

• 1 limon kabuğu rendesi (yarım limon suyu)

• 2,5 su bardağı un

• 1 su bardağı süt

• 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ

•1 paket kabartma tozu

• arzu ettiğiniz ceviz, fındık, kuru meyveler..

Yapılışı:

• Yumurta ve şekeri iyice çırptıktan sonra , sıvıyağ, süt, limon suyu ve rendesini ilave edin. Birazda çırptıktan sonra tüm kuru malzemeleri birlikte karıştırdıktan sonra ilave edin.

• Kek kalıbınızı mutlaka katı yağ ile yağlayın ve unlayın.

• Önceden ısıtılmış fırında 160-175 derecede en az 50- 60 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

DE

 

Fırında Kurutulmuş Domates ve Peynir

Merhaba,

Bugün sizlerle yine oldukça pratik fakat çok lezzetli bir tarifi paylaşmak istedim.

Biz çok sevdik ve afiyetle yedik. Umarım sizlerde beğenirsiniz.

Tarifi de inanılmaz kolay. Yazdan güneşte kuruttuğumuz domatesleri sıcak suda beklettikten sonra, iyice kurulayın. Fırın kabına yerleştirin. Üzerlerine çok az tereyağı, onun üzerine peynir, fesleğen ve kırmızı pul biber. İşte bu kadar.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kaşar peyniri eriyene kadar tutmanız yeterli.

Afiyet olsun hepimize.

DE

Lokanta Usulü Sarı Mercimek Çorbası

Merhaba, 

Bana göre en lezzetli mercimek çorbasını bir annelerimizin elinden, bir de esnaf lokantalarında içebilirsiniz. Mercimek çorbasını çoğunlukla kırmızı mercimekten yapıyordum. Bugün sizlerle tarifini daha önce paylaştığım  Gambilya Favası (Bodrum Baklası) için satın aldığım sarı mercimeği gördüm. Aklıma hemen esnaf lokantalarının tadında mercimek çorbası yapma fikri geldi. 

Bir taraftan da bu işin sırrı nedir diye düşünmedim değil.:))

Malzemeler:

• 1 su bardağı sarı mercimek

• 1 tane orta boy kuru soğan

• 1 diş sarımsak

• 1 çorba kaşığı tepeleme veya 1,5 çorba kaşığı un)

• 1,5 - 2 çorba kaşığı tereyağ

• 1 adet orta boy patates

• 5 su bardağı su

• tuz

Üzeri için:

• Tereyağ 

• Kırmızı toz biber veya kırmızı pul biber

• karabiber

• limon

Yaplışı:

• Soğanı yemeklik doğrayın

• Tencereye 1,5- 2 çorba kaşığı tereyağını alın. Tereyağı eridikten sonra doğranmış kuru soğanları ilave edin ve yumuşayıncaya kadar kavurun. 

• 2 dakika sonra küçük doğranmış sarımsağı ilave edin ve 1-2 dakika kadar daha kavurun.

• Unumuzu ilave edin ve en az 3-5 dakika un kokusu gidene kadar kavurun. 

• Arkasından yıkanmış mercimekleri ilave edin ve 1-2 dakika kadar çevirdikten sonra, önceden kaynatılmış sıcak suyu yavaş bir şekilde ilave edin.

• Patatesi önceden soyun ve oldukça ince kesin ve suyunu ilave ettikten hemen sonra doğranmış patates ve tuzunu koyun.

• Ara ara karıştırarak, gerekirse arada sıcak su ilavesi ile mercimekler iyice pişine kadar kaynatın.

• Piştikten sonra blenderdan geçirin.

Afiyet olsun.

DE

Minik Ekmekler

Merhaba,

Bayramın ikinci günü ailece sakin ve huzurlu yer olan Gebze'ye bağlı Duraklı köyüne geldik. Havası mis gibi, yemyeşil ormanlık bir alan. Şaka gibi ama ne kadar geç yatarsanız yatın, sabah saat 6:00- 7:00 gibi gözlerinizi açıyorsunuz.

Etrafında at çiftlikleri, alabalık tesisleri olan harika bir yer. 

Ayrıca Türkiye'nin en iyi trekking alanlarından biri olan Değirmençayırı Şelalesi de burada bulunuyor.

Bugün buraya geleli dördüncü gün ve sabah uyandığımızda kahvaltı yapmak için ekmeğin az olduğunu fark edince, hemen kolları sıvadım. Zaten konu mutfak olunca hiç üşenmem. :))

Bu sefer ekmekleri minik porsiyon şeklinde yaptım. Böylelikle ekmek kırıntısı sorununuda halletmiş oldum. :))

Malzemeler:

• 42 gram Yuva yaş maya

• 1 tatlı kaşığı dolusu toz şeker

• 1 yemek kaşığı silme kadar tuz

• 1 çay kaşığı silme karbonat

• 1 yumurta

• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

• 1 su bardağı ılık süt (45-50 derece ısıda)

• 1/2 - 1 su bardağı ılık su

• 500- 600 gram kadar un (kontrolllü)

Yapılışı:

• Derin bir yoğurma kabı içinde yaş maya, ılık su, ılık süt, şeker, yumurta, zeytinyağı hepsini birlikte karıştırın. Yaklaşık 5 dakika kadar sonra kontrollü bir şekilde un, karbonat ve tuzu ilave edin.

• Ele yapışmayacak kadar bir hamur yoğurun ama hamur oldukça yumuşak olmalı. (Çoçukken ekmek fırınından yağda kızartmak için pişmemiş ekmek hamuru alırdık, tam kıvamı bu aslında).

• En az 5 dakika yoğurun. Sonrasında hamurun üzerini hafif un serpin ve bastırmadan streç filmle kapatın. Evinizin en sıcak köşesinde, hamurunuz 2 katına çıkana kadar, en az 1saat mayalandırın.

• Küçük bir tabağa 3-4 çorba kaşığı kadar  zeytinyağı koyun, hamurun elinize yapışmaması için, önce elinizi bu yağa batırarak, dinlenmiş mayalı hamurdan ceviz büyüklüğünde (30-40 gram kadar) yuvarlak parçalar kopararak yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin. 

• Önceden fırınınızı ısıtın.

• Tepsiye dizilmiş ekmekleri, tepside 5-10 dakika kadar daha dinlendirdikten sonra, üzerine yumurta sarısı sürün ve 200 derece fırında ortalama 20-25 dakika kadar kontrollü bir şekilde pişirin.

• Benim tarifimden 2 tepsi, 30- 35 adet minik ekmek oldu.

Afiyet olsun. 

DE