MEKSİKA FASULYELİ ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Merhaba,

Zeytinyağlı pırasaya bayılırım. Ama bu şekli ile de çok beğendim. Umarım sizler de beğenirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilo pırasa

• 1 su bardağı haşlanmış meksika fasulye

• 1 adet kuru soğan

• 1-2 havuç

• Yarım çay bardağı orta boy bulgur veya pirinç veya firik bulguru

• yaklasık 1 çay bardağı kadar zeytinyağ 

• tuz

• su

• yarım limon suyu (arzuya göre)

Yapılışı:

• Pırasaları birer parmak kalınlığında halka halka, soğanı yemeklik ve havucu da isterseniz küp şeklinde isterseniz de yine halka şeklinde doğrayın.

• Tencereye zeytinyağı alın, yağ ısındıktan sonra doğranmış soğanları ekleyin 1-2 dakika soteleyin, hemen arkasından havuç ve pırasaları ilave edin. 2-3 dakika kadar daha soteledikten sonra başlangıç olarak bir su bardağı kadar sıcak su ilave edin. (Gerekirse yarım veya 1 su bardağı kadar daha kontrollü bir şekilde sıcak su  ilave edebilirsiniz) yumuşayıncaya kadar pişirin. Yumuşamaya başlayınca bulguru, haşlanmış fasulye, limon suyunu ve tuzunu edin. 2-3 dakika sonra altını kapatın.

Afiyet olsun.

DE

Meksika Fasulyeli Zeytinyağlı Pırasa

Merhaba,

Zeytinyağlı pırasaya bayılırım. Ama bu şekli ile de çok beğendim. Umarım sizler de beğenirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilo pırasa

• 1 su bardağı haşlanmış meksika fasulye

• 1 adet kuru soğan

• 1-2 havuç

• Yarım çay bardağı orta boy bulgur veya pirinç veya firik bulguru

• yaklasık 1 çay bardağı kadar zeytinyağ 

• tuz

• su

• yarım limon suyu (arzuya göre)

Yapılışı:

• Pırasaları birer parmak kalınlığında halka halka, soğanı yemeklik ve havucu da isterseniz küp şeklinde isterseniz de yine halka şeklinde doğrayın.

• Tencereye zeytinyağı alın, yağ ısındıktan sonra doğranmış soğanları ekleyin 1-2 dakika soteleyin, hemen arkasından havuç ve pırasaları ilave edin. 2-3 dakika kadar daha soteledikten sonra başlangıç olarak bir su bardağı kadar sıcak su ilave edin. (Gerekirse yarım veya 1 su bardağı kadar daha kontrollü bir şekilde sıcak su  ilave edebilirsiniz) yumuşayıncaya kadar pişirin. Yumuşamaya başlayınca bulguru, haşlanmış fasulye, limon suyunu ve tuzunu edin. 2-3 dakika sonra altını kapatın.

Afiyet olsun.

DE

KURU KÖFTE

Merhaba,

Sevdamız hiç bitmez bizim; kuru köfte - patates :))

Malzemeler:

• 500 gr köftelik kıyma

• 1 orta boy soğan rendesi

• 1 yumurta 

• 3 dilim bayat ekmek (ufalanmış)

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1-2 çay kaşığı kimyon

• Kırmızı pul biber (isteğe göre)

• 1 çay kaşığı kekik

•Tuz

Kızartmak için:

• Sıvıyağ

Yapılışı:

• Yoğurma kabının içerisine soğanı rendeleyelim, diğer malzemeleri de ilave ettikten sonra kıymayı koyalım hepsini iyice yoğuralım. Buzdolabında yarım saat - 45 dakika dinlendirdikten sonra tekrar yoğuralım. 

•Ceviz büyüklüğünde parçalar koparak, istediğiniz şekli verebilirsiniz. Sadece köfteye rahat şekil verebilmeniz için elinizi arada bir su ile ıslatmanız gerekiyor. Porsiyonlanan köfteleri sıvıyağda iyice kızartıyoruz. 

Afiyet Olsun.

DE

Kuru Köfte

Merhaba,

Sevdamız hiç bitmez bizim; kuru köfte - patates :))

Malzemeler:

• 500 gr köftelik kıyma

• 1 orta boy soğan rendesi

• 1 yumurta 

• 3 dilim bayat ekmek (ufalanmış)

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1-2 çay kaşığı kimyon

• Kırmızı pul biber (isteğe göre)

• 1 çay kaşığı kekik

•Tuz

Kızartmak için:

• Sıvıyağ

Yapılışı:

• Yoğurma kabının içerisine soğanı rendeleyelim, diğer malzemeleri de ilave ettikten sonra kıymayı koyalım hepsini iyice yoğuralım. Buzdolabında yarım saat - 45 dakika dinlendirdikten sonra tekrar yoğuralım. 

•Ceviz büyüklüğünde parçalar koparak, istediğiniz şekli verebilirsiniz. Sadece köfteye rahat şekil verebilmeniz için elinizi arada bir su ile ıslatmanız gerekiyor. Porsiyonlanan köfteleri sıvıyağda iyice kızartıyoruz. 

Afiyet Olsun.

DE

Portre İstanbul

Merhaba,

Portreistanbul'dan sevgili Deniz Yılmaz'la (@thelifeaquatica) bir şöyleşi yaptık. Sağolsun bugün kendi sayfasında benim hikayemi paylaşmış. (@mezederyasi) Mezederyası'nı merak eden, sayfama yeni  katılan dostlarıma kendimi tanıtmak için vesile oldu.

Tekrar Deniz Yılmaz'a ve siz değerli takipçilerime benimle birlikte olduğunuz için çok teşekkür ederim.

İyi ki varsınız.

 40 yaşıma kadar bankacılık yaptım ve işimi severek yapıyordum. Ama yeni bir ülkeye taşınınca içimdeki mutfak sevgisi ağır bastı ve hayatım değişti. Kanada’ya bankacılık krizinden sonra gittim. Montreal’de fransızca öğrenirken konuşmanın az, ellerin daha çok çalıştığı amatör mutfak maceram profesyonel mesleğim oldu. Benim için en büyük değişim buydu. 

 Aslında içimdeki tutkunun mutfak olduğunu söyleyebilirim. Büyük babam ve babam aşçı idi. Evimizde yemek yapılır ve yemek konuşulurdu. Bir sohbet havası vardı hep mutfağımızda. Haksızlık olmasın annemin de mantı ve börekte eline kimse su dökemez! 

  8 yıl sonra tekrar Türkiye’ye geri döndükten sonra yeğenimin desteği ile instagram ve blog hesaplarımı açtım. Özellikle sıcak ve soğuk mezelerin bende ki yeri ayrı olduğundan instagram hesabımı mezederyasi adıyla açtım. Mart 2015’de yazmaya ve paylaşmaya başladığım zaman çok farklı insanlarla tanıştım. Evimde, sevdiğim şeyleri yapıp ailem ve dostlarımla paylaşırken binlerce insana da ulaşmaya başladım. 

 Şimdiki hedefim takipçilerimle bu yemeklerden birlikte paylaşmak. Ticari boyuttan çok minnet ve teşekkür etmek istememdir. 8 sene sonra bu değişikliklerden sonra mutfak beni motive edip, dahada hayata bağladı. O üniforma içinde babam beni görsün çok isterdim.

ETLi LAHANA SARMASI

Merhaba,

Hemen hemen herkesin bildiği tarifleri genel olarak blog hesabımda çok bilindik olması nedeniyle paylaşmıyorum ancak, instagram hesabımda yayınladığım etli lahana dolma fotoğrafından sonra yazmam zaruri oldu. 

Malzemeler:

• 1 orta boy lahana

• 2 yemek kaşığı tereyağ

• 1,5 yemek kaşığı domates salçası

İç harcı için :

• 200- 250 gram orta yağlı kıyma

• 2 orta boy kuru soğan

• 1 - 1,5 su bardağı pirinç

• maydanoz 

• karabiber, tuz

• 1 çay bardağı ılık su

Yapılışı:

Lahana yapraklarını ayırıp, haşladıktan sonra, diğer taraftan dolmaları yerleştireceğimiz tencereyi ocağa alıyoruz. 

Tereyağını erittikten sonra, salça ilavesi yapıyoruz. Hafif salçanın kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra altını kapatıyoruz.

İç harcı hazırlamaya başlıyoruz, başlarken tencereden kavurmuş olduğumuz salçadan 1 çorba kaşığı alıp iç harcın içerisine ilave ediyoruz. İç harcımızı hazırlıyoruz.

Dolmaları sarmaya başlıyoruz ve diziyoruz.

Ben en son dolmalar tencereye dizildikten sonra yazdan hazırladığım 2-3 yemek kaşığı domates sosunu kullandım. Suyunu, tuzunu ilave edin. Dolmaların dağılmadan pişmesi için porselen bir tabak kapattıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve pişirin.

Afiyet olsun.

DE

Etli Lahana Sarması

Merhaba,

Hemen hemen herkesin bildiği tarifleri genel olarak blog hesabımda çok bilindik olması nedeniyle paylaşmıyorum ancak, instagram hesabımda yayınladığım etli lahana dolma fotoğrafından sonra yazmam zaruri oldu. 

Malzemeler:

• 1 orta boy lahana

• 2 yemek kaşığı tereyağ

• 1,5 yemek kaşığı domates salçası

İç harcı için :

• 200- 250 gram orta yağlı kıyma

• 2 orta boy kuru soğan

• 1 - 1,5 su bardağı pirinç

• maydanoz 

• karabiber, tuz

• 1 çay bardağı ılık su

Yapılışı:

Lahana yapraklarını ayırıp, haşladıktan sonra, diğer taraftan dolmaları yerleştireceğimiz tencereyi ocağa alıyoruz. 

Tereyağını erittikten sonra, salça ilavesi yapıyoruz. Hafif salçanın kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra altını kapatıyoruz.

İç harcı hazırlamaya başlıyoruz, başlarken tencereden kavurmuş olduğumuz salçadan 1 çorba kaşığı alıp iç harcın içerisine ilave ediyoruz. İç harcımızı hazırlıyoruz.

Dolmaları sarmaya başlıyoruz ve diziyoruz.

Ben en son dolmalar tencereye dizildikten sonra yazdan hazırladığım 2-3 yemek kaşığı domates sosunu kullandım. Suyunu, tuzunu ilave edin. Dolmaların dağılmadan pişmesi için porselen bir tabak kapattıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve pişirin.

Afiyet olsun.

DE