İncir Reçeli

Merhaba,

İncir reçeli tarifi için;

Malzemeler:

• 50 adet veya 1 kilo yaş incir

• 1 kg toz şeker

• yarım limon suyu

• 3-4 parça limon tuzu

• 3,5 su bardağı su

Yapılışı:

• Tencereye suyu alın ve üzerine şekeri

İlave edin, kısık ateşte kaynamaya bırakın.

• Taze incirler yıkanır, süzdürülür ve ayrı bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su koyun ve kısa bir süre haşlayın. (Kabukları o kadar inceydi ki ben soymadım). Kısa süre haşlanan incirleri süzgeçe alın, süzdürün ve süzüldükten sonra havlu kağıtla yavaşca kurulayın.

• Diğer tarafta ocakta kaynayan ve kıvam alan şerbetin içine az haşlanmış ve kurulanmış incirleri alın ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Reçelin kıvamı koyulaşıp, bal gibi kıvam almaya başladığında limon tuzunu ilave edin. 2-3 dakika kadar daha kaynakttıktan sonra ocağın altını kapatın.

Afiyet olsun.

DE

Gambilya Favası (Bodrum Baklası)

Merhaba,

Gambilya Favası (Bodrum Baklası - Yunan Favası) Gambilya; Bodrum civarında yetişen yabani bezelye türü olan sarı mercimeğin adı. 

Ben eskiden fava denildiğinde hemen aklıma kuru bakla gelirdi. Fava latince kökenli olup, bize Rumcadan miras olduğunu, İstanbul Rumlarının kuru bakliyattan yapılan tüm ezmeler için fava dediklerini öğrendim. 

Gambilya (sarı mercimek), çorba ve fava yapımında kullanılıyor ve favasının baklaya göre oldukça hafif, pişme süresi kısa olduğu için daha da pratik diyebilirim. 

Bugün yunan favasını orjinal tarifine sadık kalarak hazırlamaya çalıştım. Ancak sunumumda üzerine kullanacağım kapariyi şu an bulunduğum yerde maalesef bulamadım. Onunla beraber hayal edin lütfen.

Malzemeler:

• 250 gram gambilya (sarı mercimek) 

• 1 adet kuru soğan 

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

• 1 adet kesme şekeri

• tuz

Yapılışı:

• Sarı mercimeği nişastası gidene kadar soğuk suda iyice yıkayın ve süzün.

• Mercimekleri tencereye alın ve üzerine yaklaşık 2- 2,5 su bardağı soğuk ilave edin. 

• Üzerine soğanı piyazlık doğrayın, tuz, şeker ve zeytinyağını katın ve kısık ateşte kaynatın. Üzerini kapatmayın ve ara ara karıştırarak pişirin.

• Yoğun bir kıvam kazanana kadar ve mercimekler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun.

DE

Not: Üzerine tereyağında toz kırmızı biber veya karamelize soğan veya dereotu ile servis edebilirsiniz.

Güveçte Tereyağlı Mantarlı Karides

Merhaba,

Bugün deniz ürünlerini sevenlere bu tarifim. Bugün sizlerle paylaşmak için mantarlı karides seçme nedenim; hani 1,5 yıl önce bana " teyze blog ve instagram hesabı niye açmıyorsun" diyen yeğenim. Kendisi deniz ürünlerini çok sever. Şaka bir yana iyi ki de onu dinlemişim. 

Evet gelelim "Güveçte Tereyağlı Mantarlı Karides" tarifimize;

Malzemeler:

• 200 gram ayıklanmış ufak boy karides

• 400 gram kültür mantarı (temizlenmiş doğranmış)

• 1 adet büyük kabuğu soyulmuş domates

• 1 orta boy küp şeklinde doğranmış soğan

• 2-3 adet sivri biber 

• 1-2 diş sarımsak (küçük doğranmış)

• 2 çorba kaşığı tereyağ

• 1 çorba kaşığı zeytinyağ

• 1,5 su bardağı kadar kaşar peyniri rendesi

• 1 adet defne yaprağı

• 1 tatlı kaşığı soya sosu (arzuya göre) eğer soya sosu kullancaksanız, soya sosu   oldukça tuzlu olduğundan, tuz ayarına dikkat edin derim. 

• kırmızı pul biber

• karabiber

• tuz

Yapılışı:

• Yayvan ve biraz derin bir tava içerisine tereyağı ve zeytinyağını koyun. Tereyağı eridikten sonra doğranmış soğanı ve sarımsağı ilave edin.

• Soğanlar pembeleştikten sonra bu sefer doğranmış biberleri ilave edin.

• Akabinde 1-2 dakika kavrulduktan sonra üzerine doğranmış mantarları ilave edin ve ocağınızın altını biraz açın. Çünkü mantarlar belli bir süre sonra su bırakacaktır. Yaklaşık bu şekilde 7-8 dakika kadar mantarlar suyunu çekmeye başlayana kadar üzerini kapatmadan bu şekilde kontrollü bir şekilde pişirin.

• Daha sonra doğranmış domatesleri, defne yaprağını, baharatlarını ilave edin ve domatesler de mantarlar gibi önce su salacaklar ve sonrasında piştikçe suyu azalacaktır.

• En son karideslerimizi ilave edin 2-3 dakika çevirdikten sonra ocağın altını kapatın.

• 200 derecede önceden ısıtılmış fırın ve güveç kaplarının içerisine yerleştirin. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ve çok az tereyağı ilave edin ve yaklaşık 5 dakika (kaşar peynirler eriyip kızarana kadar) pişirin.

Afiyet olsun.

DE

* instagram hesabımda paylaştığım kare 

* Fırına verilmeden önce

*Fırından çıktıktan sonra

* Diğer fotoğraf kareleri de instagram hesabımda hangi fotoğrafı paylaşsam güzel olur çabalarımdan. :)))

Kahvenin Kırk Yıl Hatırı Nereden Geliyor?

Merhaba,

Kahvenin kırk yıl hatırı nereden geliyor?

İstanbul’un yemiş iskelesinde kahve yapan ve satan Üsküdarlı bilge bir zat varmış. Her telden insan kahvecinin sohbetini dinlemeye, iki çift nasihatini almaya, derdini paylaşmaya gelirmiş. Günlerden bir gün bu kahvehaneye bir yeniçeri gelmiş. Kahveciye herkese kendinden kahve ikram etmesini fakat içeride yalnız başına oturan Rum gemi kaptanına vermemesini söylemiş. Kahveci de herkese yeniçerinin kahvesini ikram ettikten sonra 2 kahve yapıp Rum kaptanın yanına oturmuş. Yeniçeri hiddetle “Ona vermeyeceksin demedim mi?” Demiş. Kahveci de “bu senin değil benim ikramım” diyerek cevap vermiş. Rum kaptana dönen kahveci, kaptanla hem sohbet etmiş hem de kahve içmiş.

Aradan 40 yıl kadar geçmiş. Sisam Adası`nda büyükçe bir isyan çıkmış. Rumlar isyan etmiş. Bizim kahvehaneci de bir şekilde Rumların eline geçmiş. O zamanlarda Rumlar eline geçirdikleri esirleri pazarda satıyorlarmış. Kahveciyi de yaşlı bir adam satın almış ve ıssız bir yere götürmüş. Adamın kendini öldüreceğini sanan kahveci korkuyla yaşlı adama bakarken adam ona kendisinin 40 yıl önce bir kahve ikram ettiğini ve o kahvenin hatırını unutmadığını söyleyerek kahveciyi serbest bırakmış.

İşte anlatılana göre bir fincan kahvenin 40 yıl hatırı vardır sözü buradan geliyormuş. 

Fotoğrafın arkasındaki notu olduğu gibi yazıyorum sizlere; 

 

"Çanakkale'de Ramazan Bayramı'nın 3 cü Çarşamba günü 15-11-1939 tarihinde çıkardığımız fotoğraflarımızdan"

İmza 15-11-939 

Bulgurlu Semizotu (Semizotlu Bulgurlu Borani)

Merhaba,

Bulgurlu semizotu için aslında "Semizotlu Bulgurlu Borani" de diyebiliriz. Bugün sizlerle yoğurtlu birşeyler paylaşmak vardı aklımda. Ama her zamanki gibi buzdolabını açıp ne var ne yok diye bakınca hemen pazardan taze satın aldığım 2 adet semizotu demetini gördüm. Ispanakla oluyorsa bal gibi semizotu ile de olur dedim ve kendimce uyarladım.

[Borani, "Burani'den gelmektedir. Abbasi halifesi Memnun'un karısı Buran'ın ismi verilen bir sebze yemeği olarak tarihe geçmiştir. Osmanlı kaynaklarına göre haşlandıktan sonra kavrulan sebzelerin yemeği veya üzerine yoğurt ilave edilen çeşitli yemekler olarak adlandırılmıştır. 16. Yüzyılda borani kabak, pazı ve şalgamla yapılarak saray mutfağında yer almıştır. Günümüzde Anadolu'da yoğurtlu ısırgan otu yemeğine borana ya da borani denilmektedir.]

Kaynak: *Gelenekten Evrensele~ Osmanlı Mutfağı ~ kitabından @yunusemreakkor 'a  ait.

Malzemeler:

• 2 demet semizotu veya (1 kg ıspanak)

• 1 baş kuru soğan

• 1 çay bardağı pilavlık bulgur

• 1 çay bardağı zeytinyağ 

• 2 diş sarımsak

• tuz

• karabiber (arzuya göre)

• yoğurt ( yarısı süzme yoğurt)

• kırmızı pul biber

• tereyağ

• 1 tatlı kaşığı salça (isteğe göre ben acılı biber salçası kullandım.)

• 1/2 çay bardağı kadar sıcak su (gerekli görülürse)

Yapılışı:

• Semizotunu temzileyip ayıklayın ve doğrayın.

• Kuru soğanı yemeklik veya piyazlık doğrayın.

• Sarımsakları ince doğrayın.

• yavyan tava veya tencereye zeytinyağı koyun. Soğan ve sarımsağı aynı anda ilave edin ve pembeleştirin.

• Salçayı ilave edin ve kavurmaya devam edin.

• Doğranmış semizotunu ilave edin.

• Semizotu sönünce üzerine bulgur, tuz, karabiberini ilave edin.

• Gerekirse arım çay bardağı suyu kontrollü bir şekilde ilave edin. Semizotu ve ıspanağın pişirken su salacağını unutmayalım :) Ben kendi suyunda pişirdim.

• Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.

Üzeri için 

• Tereyağını eritin ve içine pul biber veya tatlı toz biber ekleyin, yakmadan kavurun. 

• Sarımsaklı ve az tuzlu yoğurtla servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

DE 

HOŞMERİM (PEYNİR TATLISI)

Merhaba,

Höşmerim (hoşmerim) ya da kısaca peynir helvası. Farsça hoş(tatlı) ve maram(kaymak) sözcüklerinden türemiştir. İlk höşmerim üretimini Orta Asya'dan göçlerle gelen Anadolu Yörüklerinin yaptığı biliniyor.

Yöreden yöreye küçük değilşikliklerle kendine özgüleşen tatlının temel maddesi peynirdir, ancak bu peynir herhagi bir peynir değil. Aynı gün taze mayalanmış ve  tuzsuz peynir olması çok önemli. Mesela bu tatlıyı fırınlamak Çanakkale'ye özgü. Yine bu tatlıyı yöreye özgü değişikliklerle Çanakkale, Tekirdağ ve Balıkesir dışında, Samsun, Sakarya, Elazığ, Kastamonu'nun da hatta İzmir'de de rastlayabilirsiniz.

Gelelim tarifimize.

Malzemeler:

• 1kilo tuzsuz yağlı koyun peyniri

• 1 kilo toz şeker

• 250 gram kadar tereyağ

• 500 gram irmik 

• 2 yumurta (köy yumurtası tatlının rengi için önemli)

Yapılışı: 

• Pişireceğiniz kabın içerisine peyniri rendeleyin.

• Üzerine yumurtaları kırın ve peynir ile birlikte iyice karıştırın.

• Karışımın üzerine tereyağı ilave edin ve ocak üstüne alın. Tereyağı eriyene kadar ocakta pişirin. Tereyağı eridikten sonra üzerine irmiği ilave edin. Tekrar hep birlikte iyice karıştırın.

• En son olarak toz şekerini ekleyin ve helva kıvamına gelecek şekilde karıştırdıktan sonra dondurma veya kaymakla birlikte servis yapın.

Afiyet olsun.

DE

Hoşmerim (Peynir Tatlısı)

Merhaba,

Höşmerim (hoşmerim) ya da kısaca peynir helvası. Farsça hoş(tatlı) ve maram(kaymak) sözcüklerinden türemiştir. İlk höşmerim üretimini Orta Asya'dan göçlerle gelen Anadolu Yörüklerinin yaptığı biliniyor.

Yöreden yöreye küçük değilşikliklerle kendine özgüleşen tatlının temel maddesi peynirdir, ancak bu peynir herhagi bir peynir değil. Aynı gün taze mayalanmış ve  tuzsuz peynir olması çok önemli. Mesela bu tatlıyı fırınlamak Çanakkale'ye özgü. Yine bu tatlıyı yöreye özgü değişikliklerle Çanakkale, Tekirdağ ve Balıkesir dışında, Samsun, Sakarya, Elazığ, Kastamonu'nun da hatta İzmir'de de rastlayabilirsiniz.

Gelelim tarifimize.

Malzemeler:

• 1kilo tuzsuz yağlı koyun peyniri

• 1 kilo toz şeker

• 250 gram kadar tereyağ

• 500 gram irmik 

• 2 yumurta (köy yumurtası tatlının rengi için önemli)

Yapılışı: 

• Pişireceğiniz kabın içerisine peyniri rendeleyin.

• Üzerine yumurtaları kırın ve peynir ile birlikte iyice karıştırın.

• Karışımın üzerine tereyağı ilave edin ve ocak üstüne alın. Tereyağı eriyene kadar ocakta pişirin. Tereyağı eridikten sonra üzerine irmiği ilave edin. Tekrar hep birlikte iyice karıştırın.

• En son olarak toz şekerini ekleyin ve helva kıvamına gelecek şekilde karıştırdıktan sonra dondurma veya kaymakla birlikte servis yapın.

Afiyet olsun.

DE